Alapozás

Rendelt már bakonyit, pedig utálja a gombát? Jött már ki a mogyoróallergiája a Beatrix csirkéjétől? Hümmögött már piros arccal, mikor a gyerek a hercegnőburgonyáról faggatta? Ha igen, akkor önnek szól kétrészes étlapértelmezőnk, amelyben nemcsak a hazai éttermekben leggyakrabban felbukkanó elkészítési módokról, de azok külföldi változatairól is mesélünk. Első körben a burgonya- és szárnyas ételeket boncolgattuk, most pedig jöhet a maradék.

Itt az ideje, hogy szembenézzünk a gazdasági válsággal, ami a mi pénztárcánkat is érinti. Az élelmiszerárak az utóbbi időkben drasztikusan megemelkedtek. A gabonaárak 2007-hez képest 52%-kal nőttek, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének jelentése szerint a globális élelmiszer-árindex a 2006-os 9%-kal szemben 40%-kal nőtt az elmúlt évben. (Forrás: agrarhirek.hu) Ennek eredményeképp mindannyian arra törekszünk, hogy valamilyen megoldást találjunk a pénztárcánk megvastagítására.

Hogy mi a világ legdrágább étele? Néhány napja még csípőből vágtam volna rá, hogy a homár. Esetleg a libamáj. Pedig ezek öt-hatezer forintos átlagárukkal még hétköznapi luxusnak sem számítanak, főleg ha tudjuk, hogy a világ legdrágább kajája egy másfél kilós szarvasgomba, melyért tavaly ötvennyolcmillió forintot fizetett egy makaói kaszinótulajdonos.

„Kevesen tudják a lazacról, hogy rossz időben tengeribeteg lesz” – kezdi mondókáját Ingrid, a Stavanger közeli lazacfarm fiatal vezetője. Rögtön át is jár a mély empátia: háromnegyed órát hajóztam a zuhogó esőben, az őrjöngő norvég vízen, hogy végül kikössek ezen az ingatag telepen.

Az őzet a hátsó lábainál fogva a húshorogra függesztjük. A könyv megugrik, rémesen zötyög a vonat így hazafelé. A szegycsontot nyakig felhasítjuk, majd a lábszár belső részénél felülről lefelé is felvágjuk a bőrt. A fülkében utazó kislány az ablakra tapadva, tátott szájjal figyeli az erdőt. A bőrt és a húst elválasztó hártya mentén folyamatosan lefelé, illetve körbe-körbe haladva lefejtjük a bőrt. – Anyu, anyu, nézd! – rángatja kipirulva a kislány a szoknyát. – Nézd, de édes! Látod? Őzike! – hadonászik a szökellve menekülő barna hát felé. Én undorodva csapom be a vaskos szakácskönyvet, és Bambira gondolok.

Gyakorló háziasszonyok rendszeresen vásárolnak a piacon gyökereket, bár a legtöbben még közülük is csak a fehér- és sárgarépával, illetve a zellerrel kötnek közelebbi barátságot.