A rendszerváltás konyhai kisgépe: a fritőz

NEKED VAN FRITUD?

A fritőzt, vagy más néven olajsütőt állítólag egy ausztrál versenyautó-tervező fejlesztette ki az 1970-es évek elején, mikor a kocsikra már nem volt kereslet. Szerencsétlenségére az automata olajsütő sem lett nagy siker, pedig az ötlet nem volt rossz. Amellett, hogy a készülék sok időt spórol a háziasszonynak, esztétikusabb és egészségesebb ételeket készít. Ha nagyon leegyszerűsítjük a dolgot, egy duplafalú fazékról beszélünk, aminek az oldalában fűtőszálak találhatók.

Ezek melegítik és tartják mindig azonos hőmérsékleten az olajat, amit a beépített termosztát folyamatosan ellenőriz. Így pontosan akkor tehetjük bele az ételt, amikor kell, nem szívja meg magát olajjal, de nem is ég meg. Megkíméljük magunkat a kellemetlen ízű és rendkívül káros, feketére sült étel daraboktól.

Az olajsütő elvileg attól is megóv minket, hogy télen szélesre tárt ablaknál, nagykabátban és sapkában kelljen sütögetnünk a vasárnapi rántott húst, van ugyanis a tetejében egy szagelszívó, cserélhető benne a betét, így teljesen megszűri a kellemetlen olajszagot. Anyám fent említett ősi fritőze viszont büdös volt, mint a használt olajjal tankolt Trabant, úgyhogy bizonyára nem volt benne betét. A másik baja az volt, hogy elnyelt két és fél liter olajat, amiben a mai változatok sem jobbak. Azért nem csökkenthető a mennyiség, mert ha kevesebb lenne, a belekerülő étel gyorsan lehűtené, így nem ropogós, hanem ragacsos, nyúlós, zsíros lenne.

A gyártók azt ígérik, a fritőzben lévő olajszűrő megtisztítja a zsiradékot, így sokáig használható. Létezik olyan készülék, amit sütés után egy másik készségre kell helyezni, ez tökéletesen szűr. Érdemes speciálisan olajsütőbe való, magasabb égéshőjű olajat használni, mert az jobban tűri a sokszori melegítést, és nem lesz mellékíze. Ha tisztának tiszta is lesz, a hal után sütött fánk íze azért így sem az igazi. Amint az olaj habos, barnás és büdös lesz, ki kell önteni. A fritőz vitathatatlan előnye, hogy sütés közben nem fröcsög a forró olaj a konyhában lábatlankodó gyerekre, és a falával sem égeti meg magát, mert nem forrósodik át.

Mindig panírozott ételt érdemes sütni benne, a natúr húsokat ugyanis teljesen kiszárítja. A paníros ételeket viszont érdemes teljesen megszárítani, hogy ne dobják le magukról a bundát. Eszközünk hátránya viszont, hogy elég nagy, így egy kis panelkonyhában nem nagyon fér el, a kamrában meg nem lehet elrejteni, mert nincs. Ez egyébként nem a fritőz egyéni hibája, pontosan ez a baj a gyümölcscentrifugával, a fagylaltgéppel, a kenyérsütővel és az elektromos párolóval is.

Bár meg kell jegyeznünk, kapható minifritőz is, de konyhatündér legyen a talpán, aki egy akkora olajsütőben kisüti a nyolcfős családnak a sült krumplit. Ráadásul tisztítani is elég nehéz, hiszen a zsiradék a tető kinyitásakor és az étel kivételekor akaratlanul is rácseppen a fritőz oldalára, és a sült, ráadásul sokszor sült olajat csak komoly sikálással lehet eltávolítani.

OLAJSÜTŐ, AMIBE NEM KELL OLAJ?

Természetesen a technikai fejlődés a fritôzön is változtatott, így van remény valóban jó és hasznos készüléket vásárolni. Léteznek olyan olajsütők – nem párolók vagy grillezők–, melyek mindössze egy evőkanál olaj hozzáadásával készítenek el egy kilogramm sült krumplit. A modern technológiának köszönhetően az íz ugyanaz lesz, de nem kell tartani a rengeteg olajtól és kellemetlen szagtól sem.

És nem csupán a hasábburgonya, de a rántott hús, bundás kenyér, fánk is megsül benne, így nemcsak az egészségünket kíméljük, de a pénztárcánkat is, hiszen spórolunk az olajjal. Igaz, az ilyen készülékek ára meglehetôsen borsos, úgyhogy a megtakarítás mértéke attól függ, mennyit használjuk a gépet. Jó hír, hogy mosogatógépben tisztítható.

Visszatérve anyám ősi fritőzéhez: sokáig ott állt a polcon, az eltávolíthatatlan olajcseppekbe beleült a por, csak tovább súlyosbítva ezzel az amúgy sem túl guszta összképet. Néhány évvel ezelőtt aztán fogta, és kidobta. Ami engem illet, ha egyszer lesz egy nagy lakásom, abban majd lesz kamra, abban pedig egy polc, amin a fagylaltgép mellett ott áll majd a fritőz is. Addig meg marad a jó öreg olajoslábos, meg a nagymama, aki hajlandó a tél közepén nyitott ablak mellett rántott húst sütni..

Dani Ella írása