Egészségére!

Az unokaöcsém háromévesen kezdett barátkozni a zöldborsóval. A tányérjából kipöccintett szemet ujjai közé szorította, mesélt neki, nyomkodta, majd bedugta az orrába. A következő borsószemmel még mélyebbre tolta az elsőt. Aztán jött még egy. Meg az utolsó. Az ügyeleten ülve azon merengtem, vajon miért hitték a görögök, hogy a gyerek olyan kis növésű ember, aki nem szereti a zöldséget.

Mi van ebédre? Nem ebédeltél? De igen, és? És dőlt a „hát ezért fizetjük a menzát” része a párbeszédnek, minden egyes nap.

A Scoville-skála a paprikafajták csípősségét méri. A Capsicum nemzetség tagjai (paprikafélék) csípőssét a kapszaicin nevű anyag okozza. Ez a bőr hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon.  A Scoville-hőegység (Scoville heat unit, SHU) a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi. Sok csípős szósz használja reklámaiban a Scoville-skálát. A kapszaicin mérésére először Wilbur Scoville amerikai kémikus dolgozott ki használható eljárást (1912-ben), ezért az egységet róla nevezték el.

Ha érdekli, hány kalóriára van valójában szüksége, ha fontos, hogy ne egyen több zsírt a kelleténél, és tudni szeretné, mit takarnak a rettentő E betűk, akkor nincs más dolga, mint elolvasni, mi van az ételcímkéken. A telített zsírsavak, habzásgátlók és emulgeátorok között Henter Izabella dietetikus segített eligazodni.

Évezredek óta számtalan dologra használunk fűszernövényeket: ízük, illatuk és gyógyhatásuk miatt szépségápolásra, betegségek leküzdésére vagy egyszerűen csak ételek ízesítésére. Szárított formában is közkedveltek, de semmi sem fogható ételeinkben a friss fűszernövények ízéhez. Szerencsére a fűszerek termesztése elég egyszerű feladat, nem igényel kertészeti szakképesítést. Bátran kiélhetjük rajtuk kertészkedési kedvünket, akár a veteményeskert, akár a lakótelep 6. emelete a helyszín.

Ha kinyitjuk a csapot, abból is magok ömlenek. Hogy miért egészségesek, és melyikben milyen molekula tesz jót nekünk. Nem is fecséreljük erre az időt, inkább megmutatjuk, milyen eszelősen jó fogások kerekíthetők belőlük. Már az elkészítésük is remek mulatság, befalásuk pedig a nap csúcspontja.