Élő ételt a tányérra!

AZ ÉLŐ ÉTELEK HÍVEI

A fenti megfogalmazásunk nem tökéletesen állja meg a helyét, hiszen nem csupán egy diétáról van szó, hanem életformáról. A nyers ételek hívei ugyanis kizárólag ilyen táplálékot, elsősorban növényeket (zöldséget, gyümölcsöt, magokat, csírákat) fogyasztanak, ugyanis hisznek benne, hogy minden halott, ami 42 °C fölötti hőkezelésen esik át.

Az élő ételek azonban biztosítják a szükséges energiát, a megfelelő rezgést és a kellő információt – jelentsen ez bármit is. A téma szakértői szerint a nyers ételek olyan enzimeket, baktériumokat, mikroorganizmusokat és antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek segítik az emésztést, erősítik az immunrendszert és késleltetik az öregedést. Ezek a csodaszerek főzés, sütés közben megsemmisülnek, így hiába esszük meg őket, semmire nem megyünk velük, és még meg is betegítjük magunkat.

Ha kizárólag élő táplálékot veszünk magunkhoz, nem fenyeget az a veszély sem, hogy tartósítószerekkel, ízfokozókkal és egyéb adalékokkal mérgezzük magunkat. A legjobb természetesen az lenne, ha vadon nőtt növényeket választanánk, de a biogazdaságokból származók is megteszik, az ipari gyártás termékeit azonban érdemes kerülni. A módszer legtöbb követője nyers vegán, azaz csakis nyers növényeket vesz magához. Maximum 42 °C-ig melegítik az ételeiket, de legtöbbször még annyira sem, mert vélekedésük szerint a táplálékok elvesztik tápértéküket, mi több, egészségtelenek, ártalmasak lesznek a túlzott melegtől.

Akadnak az irányzatnak olyan követői is, akik a húst, illetve az állati eredetű táplálékot sem vetik meg, persze kizárólag nyersen. Az ő hitük szerint így több vitaminhoz, ásványi anyaghoz és omega3 zsírsavhoz jutnak, márpedig a szervezetnek elsősorban ezekre van szüksége. A legtöbb nyers fogást nem bonyolult elkészíteni, hiszen alig kell őket konyhatechnikai eljárás alá vetni – esetleg szeletelni, darabolni, aprítani, turmixolni, szárítani szabad.

Bizonyos gabonákat áztatnak, hogy egyáltalán megrághatóak, emészthetőek legyenek, és hogy az enzimek aktiválódjanak bennük. Lehetőleg kerülik a fagyasztást is, hiszen azt éppoly ártalmasnak tartják, mint a főzést, csak talán nem annyira egészségtelennek.

Annak ellenére, hogy a laikus úgy hiszi, darabolt répát és brokkolit bárki képes a tányérra tenni, szép számmal jelennek meg a témában szakácskönyvek, melyekben számtalan gourmet ötlet található.

MIBE HALUNK BELE?

Ez idáig kevés tudományos kutatás foglalkozott a nyersétel-diétával, általában a vegetáriánus táplálkozásra koncentrálnak, ami azért nem ugyanaz. A módszer egészségességét megkérdőjelezők szerint veszélyes lehet az ilyen életvitel, hiszen tápanyagmegvonásos állapotba kerülhet a szervezet. A fehérjehiány miatt az agyi funkciók nem működnek megfelelően, koncentrációzavar, szédülés, fejfájás jelentkezik.

A diéta befolyásolja a csontsűrűséget, alultápláltsághoz, a fogak romlásához, a menstruációs ciklus zavarához vezet, mivel a szükségesnél kevesebb kalcium, D-vitamin, vas, cink, fehérje és kalória kerül bevitelre. Táplálékkiegészítőkkel természetesen pótolhatók a hiányok, de nem tökéletesen. Betegeknél, terheseknél, gyermekeknél különösen kockázatos egy ilyen diéta folytatása. Ráadásul a nyers ételek a mérgezés veszélyét is magukban hordozzák, és ez nem csupán a húsokra, halakra igaz. Akadnak olyan növények, melyeknek túlzott fogyasztása akár halálos is lehet.

A nyers ételek fogyasztói ugyanakkor a főzött fogások ártalmaira hívják fel a figyelmet, hiszen számos kutatás igazolta bizonyos táplálékok egészségtelen voltát. Így a túlsütött hús növeli a gyomorrák kialakulásának kockázatát, ahogy a sóval tartósítás vagy a füstölés is. A magas hőmérséklettől még toxinok is keletkezhetnek ételeinkben, amelyek nehezíthetik az emésztést, szív- és érrendszeri megbetegedést okoznak. A zsír, az olaj, az adalékanyagok mind-mind nehezítik életünket.

Az is bizonyított tény, hogy azoknál a nőknél, akik sok nyers zöldséget esznek, ritkábban diagnosztizálnak mellrákot. És persze folytathatnánk a sort a végtelenségig. Ezzel szemben egyes antropológus kutatók emlékeztetnek arra, hogy az evolúció során a szervezet alkalmazkodott a főtt ételek emésztéséhez, így a mai ember számára ez sokkal „természetesebb”, mint a kizárólagos nyers táplálkozás.

HOLLYWOODI ŐRÜLET

A kockázatok ellenére egyre több követője akad a nyersétel-diétának, hiszen mindenki friss, fitt, egészségesés nem utolsó sorban szép szeretne lenni. Ez lehet a magyarázata annak, hogy Hollywoodban oly sok hírességet megérintett a raw food szele. Természetesen csak saját dietetikus felügyelete mellett esznek főtlen, sületlen ételeket, személyi edzőjükkel pedig a legtöbb esetben jógáznak, hiszen ezzel a szemlélettel leginkább ez a sport párosítható.

Mel Gibson a nyersétel-diéta nagy öregje, de állítólag Demi Moore feneke és melle is a nyers kajától olyan, amilyen, nem pedig az ügyes plasztikai sebészek jóvoltából. Woody Harrelson, Robin Williams, Alicia Silverstone, uma Thurman, Natalie Portman, Beyonce és Cher is találkozott már a hírek szerint ezzel a diétával. Ha nem is élik a mindennapjaikat ennek megfelelően, ha formába akarnak jönni, ehhez a módszerhez nyúlnak. És nem hagyhatjuk ki természetesen Stinget sem, aki különösen vonzódik az ilyen alternatív megoldásokhoz (emlékeztetőül: ő az, aki a tantrikus szexben is hisz).

Ha állást kell foglalnunk a témában, nagy melléfogás nélkül azt biztosan elfogadhatjuk, hogy a hagyományos értelemben vett egészséges étrendünkbe nyers zöldséget és gyümölcsöt beiktatni hasznos. Ez ráadásul nem is új találmány. Emlékeznek? Mindennap egy alma, és a doktor alhat.

D. Pallósi Ágnes