3 cseppfolyós különlegesség

Gyógyír kívül-belül - MOGYORÓOLAJ

Szemben a szójaolajjal, a mogyoróolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, ráadásul némi telített zsírt is tartalmaz, amit még fogyókúrázóknak is ajánlanak. Nemcsak belülről, kívülről is jótékony hatású, számtalan szépségápolási termékben megtalálható. Általában hidegen sajtolják pörkölt mogyoróból. Nagy mennyiségben készítik Törökországban, illetve a környező országokban, ahol a mogyorófa őshonos.

Az átható illatú olaj viszonylag drága, de már itthon is beszerezhetjük keleti élelmiszereket árusító boltokban. Ha valakinek túl vad lenne önmagában, semleges ízű olajakkal „hígíthatja”, így az illata se lesz olyan erős. A mogyoróolaj is kiválóan alkalmas sütésre: tehetjük fritőzbe, serpenyőbe, kemencébe, vagy akár grillezhetünk is vele. Aki nem sütögetni akar, adagolja mártásokhoz, marinádokhoz vagy salátaöntetekhez!

Otthoni kukoricapattogtatásba is foghatunk vele, de aki igazán különleges eredményt szeretne, használja csokis keksz, illetve brownie készítéséhez. Ázsiai receptek egyik nélkülözhetetlen hozzávalója, indiai és kínai ételekhez egyaránt szükségünk lehet rá, a tikka masalához ugyanúgy, mint a pirított rizstésztához.

Citrom helyett zöld lé - VERJUS

Bár a középkorban világszerte elterjedt savanyítószer volt, hosszú ideig szinte megfeledkeztek a gasztronómiában a verjusről (ejtsd: verzsü). Napjainkban azonban megint reneszánszát éli, a legjobb éttermek séfjei kezdték újra felfedezni, és csúcsgasztronómiai ételkreációkban használják fel. A verjus (azaz „zöld lé”) tulajdonképpen az éretlen szőlő kipréselt, savanyú leve, amit leszűrnek, így kiváló hozzávaló lesz belőle.

Régen a szőlőn kívül sóskából vagy éretlen szilvából is készítették, és az egykori szakácskönyvek tanúsága szerint szinte minden ételben használtak belőle – egyes adatok szerint egy személy hét liter verjus-t fogyasztott évente, mígnem az évszázadok alatt Európában átvette szerepét a keresztes lovagok által elterjesztett citrom. Ha Olaszországban agrestót, Németországban pedig Agrestet vagy Agrazt emlegetnek, akkor is a verjus-re gondolnak, míg Törökországban Koruk Suyu névre hallgat. Az iráni és a libanoni fogásokban is gyakran találkozhatunk vele, és természetesen a dél-francia ételekben is igen sokszor előfordul.

Mára Magyarország is büszkélkedhet saját verjus-vel, a soproni-balfi birtokán gazdálkodó fiatal borász, Franz Weninger dobta piacra a Weninger Verjus-t, amit érdemes beszerezni, majd citrom vagy ecet helyett kipróbálni. A verjus sokkal lágyabb, mint a citromlé, nem olyan éles a sava, viszont beletehetjük a legtöbb olyan ételbe, amihez citromot vagy ecetet használnánk.

Feldobja a saláták, édes-savanyú öntetek, halételek és húsok ízét, de adhatjuk pácokhoz, sült zöldségekhez vagy akár gyümölcskompótokhoz is. Aki szereti a savanykás üdítőket, egyszerűen öntse fel ásványvízzel (fél decihez körülbelül 2 decivel számoljunk), kiválóan frissít! A kísérletező kedvűek koktélokban is kipróbálhatják citrom helyett.

Olaj az egészségért - SZÓJAOLAJ

Míg egy átlagos háztartást vezető magyarnak a napraforgóolajon kívül legfeljebb az egészségre gyakorolt kedvező hatása miatt egyre többet emlegetett olívaolaj lapul a kamrájában, addig Ázsiában az egyik legnépszerűbb olaj a szójababból sajtolt, világossárga szójaolaj. A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olaj különlegessége magas lecitin-, illetve E-vitamin-tartalma, kimutatott egészségügyi hatása, hogy segít megelőzni a hormonális eredetű rákos megbetegedéseket.

A szójaolaj készítéséhez válogatott, kiváló minőségű, tiszta szójababokat használnak. Általában hidegen sajtolják, és sokszor növényi olajként definiálják. A nagy mennyiségű olajat, illetve fritőzöket használó éttermekben is igen népszerű a szójaolaj, Hongkongban például még az utcákon is mindenütt érezni jellegzetes szagát.

Ázsia-boltokban vagy hipermarketekben már egy hobbiszakács is könnyedén beszerezheti a szójaolajat, ami leginkább salátakészítéskor jön jól a háznál. Margaringyártáshoz is használják, de valószínűleg kevés háziasszony akar otthon margarint előállítani, így nekik inkább a házi majonéz készítéséhez ajánljuk.

Öntetek és mártások alapanyagaként ugyanis igen ízletes lehet, és akkor is szerezzünk be belőle, ha a kínai vagy japán konyha valamelyik fogását szeretnénk elkészíteni. Természetesen húsokat és zöldségeket is süthetünk benne, s mivel nincs jellegzetes íze, az alapanyagok megőrzik saját aromájukat.