A legkönnyebb drog
szerző: TV Paprika MagazinLevegőért kapkodva nyúlkálok az asztalon valami segítség után. Poharakat verek le, a boros üveget valaki röptében kapja el, összezsírozom az ingem ujját, gyorsan vizet öntök, de nem segít. Mindenki röhög. Az előbb én röhögtem rajtuk. Azt hiszik, nem bírom? Nem bírtam. Szipogva- szörcsögve eltámolygok a hűtőig, megiszom fél liter zsíros házi tejet, ami ahhoz elég, hogy megtaláljam a kopott PET-palackot és meghúzzam. Gargalizálok. Házi pálinkával.
Hozzászólok
Cikk nyomtatásaÉrtékeld a cikket!
Tíz perc múlva már csak a zsibbadtság és a nyugalom maradtak. A nyálam még bőszen folyik, néha indokolatlanul felröhögök, kivörösödtem és nem fázom. A kapszaicin felér egy vicces cigivel, ezt szerethetjük benne olyan nagyon. Mert a paprikában a kapszaicin nevű íztelen-szagtalan vegyület ingerli az idegvégződéseket, amit a felhasználó csípésként, nagyképű adagolással a fenti tünetek kíséretében él meg.
A kapszaicin hatása nem csak kulináris élvezetet jelent, a gyógyászat és a rendvédelem is előszeretettel alkalmazza. Gázspray, fájdalomcsillapító és nyugtató készül belőle, gyorsítja az anyagcserét. Ezeket a hatásokat egy keményebb paprikaélménnyel egyszerre megtapasztalhatjuk. Lúgokban, alkoholban és éterben oldódik, ezért nem lehet vízzel kármenteni utána. Mexikóban külön ige van az erős paprika túlvállalására: „enchilar” („bepaprikázódni ” ) . Mindenki más arányban hígított kapszaicintől éri el ezt az állapotot. A különböző paprikafajták, néha az azonos fajhoz tartozó egyes egyedek sem azonos mértékben erősek. A paprikákat a Scoville-skála osztályozza kapszaicin tartalom szerint. Szubjektív skála, tesztalanyokkal kóstoltatott paprikalevekre épül. A kóstolók jelezték, milyen hígításban érzékelték először a hatást, így alakult ki a végeredmény, aminek sorrendje nekem reálisnak tűnik.
 |
|
A mezőnyt az ipari célokra használt tiszta és hígított kapszaicinek után a délkelet-ázsiai Naga Jolokia és angol tenyésztésű változata, a Dorset Naga vezetik. Ezek a paprikák nem értelmezhetők zöldségként, hanem inkább fűszerek. Egy légypiszoknyi az ember nyelvén, és csak a kín, semmi más. Közvetlenül utánuk jön a már élvezhető, sőt nagyon finom mexikói habanero, aminek van íze is az inger mellett. Népszerű alapanyag csípős öntetekhez, és ecetesen fontos alapanyaga a mexikói konyhának, ami távolról sem olyan menthetetlenül csípős, mint a híre. Ezeket követik a chilipaprikák. A Cayenne-bors (különböző chilik őrölt keveréke) és a mi macskapöcsénk is az. Nem kedvelem a chiliket, a csípésen, savas támadáson túl kevés információt tartalmaznak, kicsit unalmasak és íztelenek, de ez a jellegtelenség előny lehet például csípős csokoládék ízesítésekor. A tabasco szószok elengedhetetlen kellékei.
 |
 |
Magyar paprikákat nem teszteltek a Scoville kidolgozásakor. Én az ereje teljében lévő hegyes erőst és a bogyiszlóit is ide tenném. A hegyes erősnél már mindenki megtapasztalhatta a paprika egyik ökölszabályát: a magház felé haladva egyre jobban csíp. Kit ne húzott volna csőbe a kedélyes rokon az asztalnál? Mosolyogva vágott magának a hegyéből,a gyereknek meg a magház közvetlen közeléből. Nem bírod fiacskám? Milyen ember lesz belőled? Apuka, hagyja már a kislányt, nem látja, hogy sír? Ugyanakkor égő szájjal üvöltve éljük meg az első brutális szembedörzsöléseinket is, amit víz nem csillapíthat, alkoholt meg oda mégse. De ez még mindig modern gyereknevelés az apámat forró, de már nem vörösen izzó patkóval megszívató kovácshoz képest.
A magyar szakasz után jönnek kedvenceim, a legtarkább, legszebb ízű mexikói paprika, a jalapeńo és füstön szárított változata, a chipotle . Csípnek, de ez már bőven az ehető kategória. A kisebbekkel nem árt vigyázni, azok megérdemelnének egy helyezést fentebb. A mozikban is hozzáférhető tortillachipshez ezt a kicsi, zöld paprikát adják felszeletelve, ecetben. A chipotle ecetesen, vagy akár fűszerekkel, barna cukorral felfőzve hálás alapanyag, füstölt, egyáltalán nem zöld íze még édességekhez is használhatóvá teszi, vaníliafagylaltban simán megáll.
A sort az édes paprikák zárják. Amit érdekes módon nem szeretek. Tavaly azt a lecsót nem ezért készítettem bogyiszlóiból, nem is önzésből, csak tévedésből, de megérte. Zokogva hálálkodott minden vendég a bevállalós fűszerezésért, páran csuklottak, de az eseményt azóta is emlegetik. Ne keseredjen el, aki nem bírja! A szervezet fokozatosan hozzászoktatható a kapszaicinhez. Olcsó, bármelyik kis boltban megvásárolható, legális és hatásos szer.
