Evviva rivoluzione!

A konyhaművészet enciklopédiájában a nápolyi születésű Antonino Cannavacciuolo a mediterrán konyha forradalmi mestereként szerepel. Pályafutása már igen fiatalon, 14 évesen kezdődött. Nem csoda, hogy a szakácsmesterség a vérében van, hiszen édesapja konyhafőnök volt.

Miután sikeresen elvégezte a Vico Equense városában működő idegenforgalmi és vendéglátóipari iskolát, tanulóévei nagy részét otthonában, Capriban a San Vincenzo, La Sonrisa, Vesuvio és Quisisana szállodák éttermeiben töltötte.

18 éves korában az olasz hagyományokkal szakítva kirepült a Sorrentói-öböl jelentette fészekből, és a konyhaművészet őshazájában, Franciaországban folytatta tanulmányait. Itt az Illhaeusern nevű elzászi város Auberge de l´Ile éttermében, valamint Strasbourgban, az Antoine Westermann vezette Buerehiesel étteremben dolgozott. Egy évtizeddel később, 1999-ben visszatért szülőföldjére – a Piemont szívében található Orta San Giulio városába –, ahol alig várta, hogy az addig szerzett ötleteket végre megvalósíthassa.

Ma a mór építészetéről híres, tündérmesékbe illő Villa Crespi éttermében dolgozik. Maga az épület az Ezeregyéjszaka meséinek világát idézi. A Villa Crespi éttermének sikere a konyhafőnök és felesége, Cinzia Primatesta alkotta nagyszerűen szervezett csapat érdeme. Közös munkájuk gyümölcse ez a csodálatos étterem, ahol a gyönyörű helyszín a legkiválóbb konyhával és egyedülálló vendéglátással ötvöződik.

A nápolyi születésű séf eképpen jellemzi saját stílusát: kreatív mediterrán konyha, a piemonti alapanyagok és az Orta-tó különleges ételeinek fúziójával. Kreatív kulináris alkotásaiban a különböző olasz vidékek ízvilága jelenik meg Észak-Olaszországtól kezdve egészen a déli vásárvárosokig.

A különböző régiókból származó ételek kombinációja révén alkotta meg legkiválóbb fogásait. A Villa Crespi étlapja az ínyencek paradicsomában is íródhatott volna: nyers scampival készült ravioli egy szelet sügérrel, gesztenyekrémmel és fekete szarvasgombával, vagy passiógyümölcs-parfé kékburgonya- szeletekkel.

Cannavacciuolo azon séfek közé tartozik, akik egyetlen dologra születtek: a főzésre. Sok éve szenvedélyes módon űzi hivatását, de közben folyamatosan keresi a kihívásokat. Olyan konyhaforradalmárnak tartja magát, aki mindig képes receptjei, technikája és főzésmódja újraértelmezésére. Cannavacciuolo már megkapta a hivatásában legnagyobb elismerésnek számító díjat, hiszen 2 Michelin-csillaggal jutalmazták.

Emellett elnyerte a Gambero Rosso nevű olasz gasztronómiai magazin „Három villa” kitüntetését, és az Espresso Guide „3 Chapels” díját.

A Villa Crespit 2009-ben felvették a Grandes Tables du Monde tagjainak sorába. Íme a kulináris forradalom újabb ékes bizonyítéka!