Olvasson étlapot folyékonyan!

Szárnyasok:

AMSZTERDAMI MÓD:
Bár a nagyvilág nem tudja, hogyan eszik a hollandok a csirkemellet, a magyar szakácsok szerint krémsajttal és dióval töltve, natúran kisütve tálalják.
BEATRIX MÓD:
Beatrix Magyarországon sonkával, mogyorós fűszervajjal töltött rántott pulykamellfilét evett, de külföldön nagy szelet húsához inkább répát, articsókaszívet, gombát is tartalmazó tavaszi zöldségköretet rendelt. Az asszonyról egyébként egy csirkés salátát is elneveztek.
ELZÁSZI MÓD:
Az elzászi kacsát elősütik, majd előfőzött savanyú káposztával párolják, mellé főtt szalonnát és füstölt kolbászt adnak.
GELLÉRT MÓD:
A pirospaprikás libamájszeleteket leöntik lecsóval, és rizsen tálalják.
KIJEVI:
A csirkemellbe sajtos, borsos, szerecsendiós, vajas tölteléket tömnek, majd bécsi panírban kisütik.
LYONI:
Sokféle hús lehet lyoni, a lényeg, hogy nagy kupac sült hagyma legyen hozzá. Európa nyugati felén az ecetes, petrezselymes hagymát vajban sütik meg, sőt a lyoni nevet hagymás, ecetes, boros, paradicsomos szószokra is használják. Ezzel általában maradék húsokat locsolnak le.
MACMAHON MÓD:
A magyaros libamájat lyoni hagymával és sült krumplival tálalják.
MAGYAROS:
A magyaros libamáj lisztben megforgatott lecsós, krumplis májat jelent. A nemzetközi gasztronómiában pedig bármi lehet magyaros, amiben van pirospaprika. Érdekes, hogy magyarosnak nevezik a köretként használt, paprikás besamelmártásban sült karfiolt is, bár ilyet mi még soha nem ettünk hazai étteremben.
MARENGÓ MÓD:
A roston sült darabolt csirkére zsírban sült tojást (rántott tojást), pirított gombát, paradicsomot, fokhagymát, fehérbort és olívabogyót, esetleg pecsenyelét tesznek. A fogást Napóleon egykori séfje találta ki a marengói csatamezőn. A szakács állítólag alapanyag hiányában maradékból készített ételt, és a fentieken túl egy kis rákot is pakolt a tetejére. A franciák borjúból is készítik a fogást.
PÁRIZSIASAN:
Itthon mindenre használjuk a párizsiasan kifejezést, amit lisztbe és felvert tojásba forgattak, majd kirántottak. Európa többi népét azonban erről a módszerről senki sem tájékoztatta. Ha külföldön párizsi csirkemellről beszél, gombával, pácolt nyelvvel vagy zöldségekkel (macedón zöldség) sült egytálat képzelnek majd el. Ha a hal párizsi, hát biztosan hideg, majonézes, és articsókaszívet, zöldségeket és töltött kemény tojást is adnak hozzá.

Változatok burgonyára:

BIARRITZ MÓD:
A krumplipürébe sonkát, felvágott kaliforniai paprikát és petrezselymet is szórnak.
DELMONICO MÓD:
A kockára vágott burgonyát tejjel öntik le, fehér borssal és szerecsendióval fűszerezik, majd sütőben megsütik.
DAUPHINE MÓD:
Bár a köretnek számos egyszerűsített verziója létezik, az eredeti recept szerint a krumplipüréből és égetett tésztából készített masszából körteformákat gyártanak, ezeket sütik ki forró olajban.
MARQUISE MÓD:
Egy hazai étteremben marquise alatt olyan tojásos sült burgonyapépet értenek, amelyet paradicsomos szósszal kell tálalni. Ezzel szemben külföldön a marquise egy édességtípus neve, aminek legelterjedtebb, csokis változata a mousse és a parfé között képez átmenetet.
PÁRIZSI:
Ne aggódjon, nem ugrottunk hirtelen a felvágottakhoz! Olyan krumpliköretről van szó, amelyet karalábévágóval mogyorószerűre formáznak (ezért is nevezik helyenként mogyoróburgonyának), forró olajban kisütnek, és petrezselyemmel vagy más zöld fűszerekkel tálalnak. A hazai gasztronómiában létezik egy párizsi köret nevű, hat-nyolc különféle zöldségből vagy gyümölcsből alkotott képződmény is, amit a franciák inkább a macedónoknak tulajdonítanak, és róluk is neveztek el. Tud követni?