Aromás citrusfélék
szerző: ReceptvarázsA citrusfélék a salátakészítés nélkülözhetetlen alapanyagai. A ragyogó sárga vagy narancssárga gyümölcsök leve és húsa egyaránt gazdagíthatja mind a pikáns-sós, mind az édes salátákat. Gyakran csak a gyümölcs vékony csíkokban levágott, aromás héját használjuk. Ezért fontos, hogy csak a garantáltan vegyszeres kezelés nélkül termesztett gyümölcsöt vegyük meg. A citrusféléket mindig forró vízben mossuk – az sem árt, ha egy kis mosogatószert használunk –, keféljük meg és alaposan öblítsük le őket, még akkor is, ha biogyümölcsként árulták.
Hozzászólok
Cikk nyomtatásaÉrtékeld a cikket!
Kumquat
Ezt a mininarancsot általában díszítésre használják. Negyedekre vágva vagy felszeletelve mind sós, mind édes salátákat díszíthetünk vele. A héja édes és ízletes, a húsa jellegzetesen savanyú. A kumquatnak vastag belső héja és viszonylag sok magja van.
Narancsvirágvíz
A narancsfa még zárt bimbóinak párlatát főleg gyümölcssalátákhoz használjuk. Az igen édes narancsvirágvíz átlátszóan tiszta, illata erőteljes, és kis mennyiségben gyümölcssalátákhoz készített mártásokhoz és öntetekhez adjuk. Közelkeleti hozzávalókat árusító boltokban keressük.
|
Kumquat |
Narancsvirágvíz |
Citrom
A sárga héjú, ovális alakú gyümölcs gazdag C-vitaminban, ezért hat olyan üdítően. A vékony, sima héjú citromok különösen lédúsak, a vastag, rücskös héjúak viszont sokkal kevesebb levet adnak. A puha citromot könnyebb kifacsarni, mint a keményet. Több levet facsarhatunk ki a citromból, ha a tenyerünkkel a konyhapulton ide-oda görgetjük, miközben szorosan a pulthoz nyomjuk. Sötét, hűvös helyen tárolva sokáig eláll.
Zöldcitrom (limonella)
Az apró, világoszöld, vékony héjú déligyümölcs héja kemény és fényes, kifacsarva csak kevés levet ereszt. A zöldcitrom leve és héja az ecetet és a citromot pótolja az egzotikus salátákban, mivel pikáns íze keserédes jelleget kölcsönöz nekik. A zöldcitrom egész évben kapható a nagyobb választékkal rendelkező élelmiszer-áruházakban.
|
Citrom |
Zöldcitrom (limonella) |
Mandarin
A mandarinnak vékony, könnyen lehámozható héja és viszonylag sok magja van. Húsa aromás, lédús és édes. A magtalan klementin általában drágább, mint a mandarin. 6-8 °C-on, sötét helyen, akár 6 hétig is eltartható.
Grépfrút
A sárga húsú grépfrút íze savanykás, kissé keserű, a rózsaszíné inkább édeskés, kevésbé markáns. A gyümölcs étvágygerjesztő és emésztést segítő hatású. Jól illik az előételként tálalt szárnyas vagy halsalátákhoz. A gerezdeket mindig bontsuk ki az őket elválasztó belső hártyából, mivel az kemény és keserű. Grépfrútból októbertől áprilisig a legnagyobb a választék, de Közép és Dél-Amerikából egész évben importálják.
|
Mandarin |
Grépfrút |
Klementin
A mandarin és a narancs keveréke, íze édes, többé-kevésbé aromás. Általában októbertől februárig kapható. Az igen lédús gyümölcsökben kevés a mag vagy mag nélküliek. Friss ízt ad a szárnyashús salátának, és remekül érvényesül a gyümölcssalátákban is.
Narancsos vagy citromos olívaolaj
Ha az olajbogyóval együtt citromot vagy narancsot is sajtolnak, egy nagyon aromás, gyümölcsös ízű olaj állítható elő, amelyet főként vinaigrette-mártás ízesítésére használhatunk. A nagyobb választékú olasz különlegességeket árusító élelmiszerboltokban lehet beszerezni.
Narancs
Valamennyi citrusféle közül a legnépszerűbb. Könnyen emészthető és bőségesen tartalmaz C-vitamint. A vékony héjú változat főleg kifacsarva lénarancsként szolgál, míg a vastag héjú narancsot fogyasztjuk gyümölcsként. A narancsról és a többi citrusféléről úgy állapíthatjuk meg, hogy friss-e, hogy a héját kissé bemetsszük; ha friss, bevágásakor lé fröccsen ki belőle. Az édes fajták és a vérnarancs általában novembertől júniusig kapható, bár ma már egész évben importálnak narancsot azokból az országokból, ahol éppen beérik.
|
Citrusos olívaolaj |
Narancs |
