Aromás fűszernövények
szerző: ReceptvarázsEgy marék finomra vágott petrezselyemzöld, egy evőkanálnyi összevagdalt metélőhagyma, 2-3 szál kakukkfű vagy néhány tárkonylevél elég ahhoz, hogy megbolondítsa a salátát, kiemelje az ízeket, és pompás látványt nyújtson. A gyakran használt fűszernövényeket érdemes cserepes változatban megvenni, és egy virágládában elültetni. Ha nincs kéznél friss fűszernövény, a szárított vagy a mélyhűtött változat is megteszi. A szárított fűszerek legjobban átlátszatlan, szorosan lezárt dobozban őrzik meg aromájukat, de egy éven belül mindenképpen fel kell használni őket.
Hozzászólok
Cikk nyomtatásaÉrtékeld a cikket!
Metélőhagyma
A hosszú, zöld, hengeres levelű metélőhagyma az egyik legfinomabb hagymaféle. A friss metélőhagymát ne főzzük együtt az étellel, hanem mindig csak a végén adjuk hozzá. Mossuk meg a zöld leveleket, majd éles késsel vagy konyhai ollóval vágjuk őket kis darabokra. A metélőhagyma főleg petrezselyemmel, kaporral, turbolyával és mezei fűszernövényekkel párosítható.
Petrezselyem
A petrezselyem a legismertebb zöldfűszer. A sima levelű savanykásan fűszeres, míg a fodros levelű petrezselyem inkább enyhe ízű. Nemcsak ízesíti a salátákat és egy sor más ételt, de nagyon egészséges is: fokozza az étvágyat és segít megelőzni a vérszegénységet, a reumát és a fertőzéses megbetegedéseket. A petrezselyem minden évszakban kapható, a piacokon pedig különösen szép, dús csokrokban árulják.
Bazsalikom
Borsos, mégis enyhe aromájú fűszernövény. Remekül illik az érett paradicsomhoz és az olyan zsenge zöldségekhez, mint például a fehér spárga. Vékony csíkokra vágva kellemes ízt kölcsönöz a hallal, tenger gyümölcseivel vagy borjúhússal készült, valamint a mediterrán tészta- és rizssalátáknak.
Majoránna
E mediterrán fűszernövény friss, pikáns aromája illóolaj-tartalmának, kesernyés íze pedig a benne lévő cserzőanyagoknak köszönhető. Erőteljes, pikáns íze a szárított változatban még jobban érvényesül. Hatóanyagai megnyugtatják az idegeket, csökkentik a koleszterinszintet és elősegítik az emésztést. A friss majoránnát ne főzzük az ételbe, hanem csak röviddel a tálalás előtt adjuk hozzá. A fűszernövény íze különösen jól érvényesül a vörös húsokkal vagy sötétzöld leveles zöldségekkel készült mediterrán salátákban.
Rozmaring
Gyógynövényként a rozmaring serkenti a vérkeringést és az epekiválasztást, emellett elősegíti az emésztést. Gyantás aromájú illóolaja miatt különösen a mediterrán vidékeken kedvelik. Ha salátába tesszük, a hosszú, keskeny leveleket tépkedjük le a szárakról, és vágjuk apróra. A rozmaringot a zöldfűszeres vinaigrette-mártásban általában kakukkfűvel, majoránnával, citromillatú kakukkfűvel és petrezselyemmel együtt használjuk, de magában is ízletes, ha gombasalátába, vörös hússal vagy szárnyassal készült salátába tesszük.
Kakukkfű
E nélkül az erős aromájú fűszernövény nélkül a provence-i és az olasz konyha aligha képzelhető el. A kakukkfű ágacskákat egészben is belefőzhetjük az ételbe, vagy a leveleket letépkedhetjük a szárakról és durvára apríthatjuk. A friss fűszernövényt tálalás előtt szórjuk az ételre. A kakukkfüvet antibiotikus, nyugtató és köhögéscsillapító hatása miatt gyógynövényként is használják. Aromája a zöldfűszeres vinaigrette-mártásban, a mediterrán halsalátában vagy a tenger gyümölcseivel készült, illetve a zöldséges-olívaolajos tészta- és burgonyasalátában érvényesül a legjobban.
Menta
A keleties salátaköltemények is tanúsítják, hogy a mentából nem csak finom tea készíthető. A friss, zöld fűszernövény leginkább petrezselyemmel és fokhagymával párosítható, és a vinaigrette-mártásban veszít egy keveset az erejéből. Sokféle fajtája ismert, mint a fodormenta, a borsmenta, az almaillatú menta és az ananászmenta. A pompás aromájú, szárított menta nane (török borsmenta) néven ismert.
Citromfű
A zamatos zöld leveleknek erőteljes citromízük van, ezért a vinaigrette-mártásba vagy salátába csak keveset tegyünk belőle. Konyhakertben vagy balkonládában kiválóan termeszthető, a növény fáradhatatlanul burjánzik, jól tűri a hideget és igénytelen. A citromfűlevelek különösen jól mutatnak díszítésként sós vagy édes salátákra téve.
