Fűszerek és ízesítők
szerző: ReceptvarázsA savanyított zöldségek és ízesítőkrémek különleges aromát adnak a salátáknak, ezért célszerű belőlük kis készletet tartani. Só-, ecet- és olajtartalmuknak köszönhetően sokáig eltarthatók, feltéve, hogy mindig tiszta evőeszközzel nyúlunk a tárolóedénybe, és ügyelünk rá, hogy a savanyított zöldségeken mindig maradjon elegendő olaj vagy ecet, használat után pedig jól lezárjuk az üveget. Az ázsiai és az olasz élelmiszerboltokban mindig találunk olyan csemegéket, amelyek segítségével újabb és újabb salátavariációkat készíthetünk.
Hozzászólok
Cikk nyomtatásaÉrtékeld a cikket!
Kapribogyó és kaprigyümölcs
A kapricserje bimbóit nagyság szerint szétválogatva ecetes-sós lében vagy sóban tartósítják. Minél kisebbek a bogyók, annál finomabbak. Az apró kapribogyókat egészben, a nagyobbakat apróra vágva tehetjük a salátákba, és a vinaigrette- vagy remoulade-mártásba. A felnyitott üveget hűtőszekrényben kell tárolni. A kaprigyümölcs kb. 2 cm-es, hosszúkás termés, amelyet a szárával együtt, ecetes-sós lében eltéve árulnak.
Mustár
Sokféle mustár létezik: magos, sima, édes vagy égetően csípős. Önmagában vagy fűszernövényekkel, borssal, fokhagymával vagy mogyoróhagymával keverve jól ízesíti a vinaigrette-mártást és a salátaönteteket. Ha gyakran készítünk salátát és szeretjük a változatosságot, érdemes a hűtőszekrényben 3-4 fajta mustárt tartani. A sima dijoni mustár, a Meaux-ból származó savanyúbb, magos mustár, a közepesen erős, csípős német mustár vagy az édes magos mustár a legkülönfélébb ízeket kölcsönzi a salátaönteteknek. Ha szorosan lezárva, hűvös helyen tároljuk, akár 1-2 évig is elállnak. Az erőteljesebb ízű zöldsalátákhoz, a hús-, a virsli- és halsalátához vagy a kemény tojással dúsított salátákhoz készített vinaigrette típusú mártások és salátaöntetek még finomabbak, ha 1/2-1 kiskanál mustárt is adunk hozzájuk.
|
Kapribogyó és kaprigyümölcs |
Mustár |
Peperoni, csilipaprika és paprikapehely
A savanyított, világoszöld húsú peperoni, a friss, piros húsú csilipaprika és a szárított paprikapehely kellemesen csípős ízt ad a salátáknak csakúgy, mint a hazánkban is kedvelt hegyes csípős paprika. A pikáns ízű, savanyított peperonival általában vegyes salátákat díszítünk, de fel is apríthatjuk, és közvetlenül a vinaigrettemártásba vagy a salátaöntetbe keverhetjük. A friss piros húsú csilipaprikát apróra vágva a vinaigrette-mártáshoz adhatjuk, vagy díszítésként és fűszerezés céljából a hús-, hal- és zöldségsalátákra szórhatjuk. Ugyanígy járhatunk el a nagyon csípős, szárított paprikapehellyel is, amely jól illik a marhahússalátához vagy a joghurtos- fokhagymás öntethez.
Zöld és fekete olajbogyó
Az olajbogyó mediterrán jelleget kölcsönöz a zöldsalátáknak, függetlenül attól, hogy ecetben vagy olajban pácolt, fűszernövényekkel, fokhagymával ízesített, illetve paprika- vagy szardellakrémmel töltött változatot használunk. A maradék olajbogyón mindig hagyjunk elegendő sós levet vagy olajat, és az üveget jól zárjuk le, mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük, nehogy megpenészedjen. Magját meggymagozóval könnyen eltávolíthatjuk, és a bogyót egészben, negyedekre vagy szeletekre vágva a salátára szórhatjuk. Felaprítva vinaigrette-mártásba vagy salátaöntetbe keverhetjük.
|
Peperoni, csilipaprika, paprikapehely |
Zöld és fekete olajbogyó |
Pesto
A bazsalikomos zöld és az aszalt paradicsommal készült vörös pestomártás nemcsak a tésztaételeket dobja fel, hanem a salátákat is. Legfinomabb, ha magunk készítjük, de ha kevés az időnk, használhatunk készen vásároltat is. A maradékot mindig öntsük fel ujjnyi olívaolajjal, az üveget jól zárjuk le, és tegyük hűtőszekrénybe. 1-2 kiskanálnyi pestóval ízesített salátaöntet remekül illik az olaszos zöldsalátákhoz, a rizs- és tésztasalátákhoz, valamint a fehér és vörös húsokból, halból, tenger gyümölcseiből készült salátákhoz.
Szardellafilé
A szardellafilé (vagy ringli) olajban vagy sóban eltéve kapható. Az olajat háztartási törlőpapírral itassuk le a halról; a sózott halat hideg vízben mossuk meg, majd töröljük szárazra. A szardellafilét mindig szorosan lezárt üvegben tároljuk a hűtőszekrényben. Apróra vágva zöldsalátához vagy pikáns zöldségekből készült salátákhoz való vinaigrette- mártást vagy önteteket fűszerezünk vele; vékony csíkokra vágva pedig kemény tojással, hagymakarikákkal és olajbogyóval együtt mutatós díszítés.
|
Pesto |
Szardellafilé |
Aszalt paradicsom
Sóval tartósítva légmentesen lezárt csomagolásban vagy zöldfűszeres olajban eltéve árulják. Olaj nélkül a szárított paradicsom íze túl sós, ezért használat előtt áztassuk be, és csak kevés sót tegyünk az ételbe. Apróra vágva kellemesen fűszeres ízt kölcsönöz a rizs-, a tészta-, valamint a vöröshússalátáknak.
Mangó-chutney
Chutneyk – édes-savanyú, kompótszerű mártások – az enyhén édes fajtától egészen a tüzesen csípős változatigkaphatók, a hűtőszekrényben 1 évig is elállnak. A legnagyobb választékot az ázsiai élelmiszerboltokban találjuk.Ha salátához adjuk, vágjuk apró kockákra vagy nyomkodjuk szét a gyümölcsdarabokat, és így keverjük a mártásba. A mangóchutney elsősorban azokhoz az öntetekhez és vinaigrette-mártásokhoz illik, amelyeket rizsből és gabonafélékből készült salátákhoz, zöldséges tésztasalátákhoz, egzotikus déligyümölcs-salátákhoz vagy szárnyas- és vadszárnyashússal készített salátákhoz kínálunk.
|
Aszalt paradicsom |
Mangó-chutney |
