Magvak és diófélék
szerző: ReceptvarázsSalátakölteményünket azzal koronázhatjuk meg, ha – akár csak díszítés céljából – különböző dióféléket vagy magvakat szórunk rá. Ezeknek a kis energiabombáknak a jellegzetes aromája akkor érvényesül legtökéletesebben, ha enyhén megpörköljük őket. Olaj nélkül forrósítunk fel egy nehéz, lehetőleg öntöttvas serpenyőt, és a magvakat állandó keverés közben pirítsuk aranybarnára. Ha minden oldalukon barnulni kezdenek, azonnal borítsuk ki őket a serpenyőből egy tányérra, nehogy megégjenek.
Hozzászólok
Cikk nyomtatásaÉrtékeld a cikket!
Mogyoró
A friss héjas mogyoró szeptembertől decemberig kapható. Héjában 5 évig, megtisztítva maximum 1 évig tárolható. A mogyoróbelet robotgéppel vagy manduladarálóval apríthatjuk, illetve nehéz konyhakéssel vagy a robotgép gyalukésével vékony szeletkékre vághatjuk. A vékony maghéjat úgy távolíthatjuk el, hogy a mogyoróbelet a tűzhelyen, forró serpenyőben vagy a sütőben megpirítjuk, utána már könnyen ledörzsölhetjük róla a héjat. A mogyoró felaprítva, szeletelve vagy őrölve a sós és édes salátákhoz egyaránt illik.
Dió
A diófa fanyar, szinte már kesernyés ízű termése mindig is nagyon népszerű volt. Az új dió szeptemberben érik be. Az ínyencek eltávolítják a puha dióbél még friss, rugalmas héját, és magában vagy portói borhoz fogyasztják. A dióbél meglehetősen puha, ezért egy nagy késsel vagy gyorsaprítóval könnyen feldarabolhatjuk. Az elfelezett dióbelet gyakran használjuk díszítésként. A Waldorf-salátában vagy gyümölcssalátákban viszont inkább ízesítés a szerepe. Jól illik a szárnyashús salátához is.
|
Mogyoró |
Dió |
Mandula
A mandula héjastól 2-3 évig, feltörve 1 évig tárolható. A vékony maghéj eltávolításához a magokat forrázzuk le, öntsük le róluk a vizet, majd a hüvelykés a mutatóujjunk közé szorítva pattintsuk ki őket a héjból. Illik a gyümölcs-, a zöldség- vagy a gyümölcsökkel dúsított szárnyas- és ázsiai jellegű salátákhoz.
Szezámmag
A barna, hántolatlan szezámmag íze aromás, de kissé kesernyés. Ha hántolják, kevésbé keserű, de valódi aromája csak pirításkor bontakozik ki. Nagyobb választékkal rendelkező élelmiszer-áruházakban, bioboltokban kapható. Szezámpasztával (tahini), amely lényegében nagyon finomra őrölt hántolatlan vagy hántolt szezámmag, salátához való mártásokat fűszerezhetünk. Ez utóbbit ázsiai fűszereket árusító üzletekben szerezhetjük be.
|
|
Szezámmag |
Fenyőmandula
A hosszúkás magvak a Földközi-tenger egész térségében honos pineafenyő vagy mandulafenyő mintegy 20 cm-es tobozaiban fejlődnek. A hántolt, puha, világossárga magvak kinyerése igen munkaigényes, ez az oka annak, hogy viszonylag drágán kaphatók. A fenyőmandula íze enyhe, édeskésen fanyar, de teljes aromája csak pörköléskor bontakozik ki. Elég puha, ezért mozsárban könnyen összetörhetjük, vagy egy nagy késsel apróra vághatjuk. A fenyőmandula hamar megráncosodik, ezért a meglévő készletet érdemes lefagyasztani.
Pisztácia
A világoszöld magvak íze enyhe és a mandulára emlékeztet. A sózatlan, hántolt pisztácia meglehetősen drága. Gazdag választékkal rendelkező élelmiszer-áruházak mogyoróféléket kínáló polcain keressük, de közel-keleti élelmiszereket árusító üzletekben is kapható. Durvára vágva pikáns vagy édes saláták díszítésére használhatjuk.
|
Fenyőmandula |
Pisztácia |
Kesudió
A félhold alakú mag kevés zsírt, ám annál több szénhidrátot tartalmaz, és az íze a mandulára emlékeztet. Fogyasztás előtt megpörkölik, mert nyersen élvezhetetlen. Főleg ázsiai jellegű salátákhoz adjuk, de sózatlanul egzotikus gyümölcssalátákba is tehetjük. Pörkölt, sós kesudió az élelmiszeráruházakban, sózatlan változata inkább a bioboltokban vagy az ázsiai élelmiszerboltokban kapható.
Tökmag
A tökmag nemcsak erőteljes dióra emlékeztető íze miatt kedvelt, hanem a benne lévő telítetlen zsírsavaknak köszönhetően azért is, mert nagyon egészséges. A tökmagot nyersen vagy kissé megpörkölve, egészben vagy durvára vágva, sós vagy édes ízű salátákra egyaránt szórhatjuk.
|
Kesudió |
Tökmag |
