Masa harina

Aki autentikus mexikói ételekkel szeretne villantani a család vagy a vendégek előtt, mindenképpen szerezzen be egy zacskó masa harinát! Ez a lisztféleség ugyanis a tortilla egyik legfontosabb alapanyaga, amiből egészen más eredményt kapunk, mintha csak előkapnánk a spájzból a megszokott lisztet. A masa harina ugyanis kukoricából készül: ehhez a kukoricát speciális, meszes vízben előfőzik, az így keletkezett masszát megszárítják, majd egészen finomra őrlik. (Az itthon kapható kész tortillák nagy része búzalisztből van, így ha igazit szeretnénk, keressünk masa harinából készültet!)

A halványsárga lisztnek kiemelt szerepe van a mexikói konyhában, kenyérfélék, tortillák, tamales lepények egyik legfontosabb hozzávalója, de keményítőtartalma miatt mártások, levesek és egytálételek sűrítésére is kiváló. Felhasználásával ínycsiklandó húsos pitéket alkothatunk, de süthetünk belőle a francia crępe-hez hasonló palacsintát is, amihez nagyon passzol például egy chilis csirkés töltelék.