3 ajánlott levél

A bogaras citrom levele: KAFFIRLIME-LEVÉL

Indonéziában, Malajziában, Thaiföldön őshonos növény a kaffir zöld citrom, de megfelelő klíma esetén akár a hátsó kertben is megterem. Nevét a német Käfer, azaz bogár szó után kapta, mert a gyümölcs – egyesek szerint – nagyon hasonlít egy négycentis, ragyás kis rovarra. Ha sikerül beszerezni ezt a lime-ot, héját reszelve legtöbbször currykbe teszik. A hagyományos indonéz orvoslás a levét is használja, de mérgező volta miatt nem főznek vele. A gyógyításon kívül rovarirtóként is remekül funkcionál.

Magával a gyümölccsel itthon kevesen találkoznak, ám a bokor levele mára meghódította az egész világot, és az utóbbi időben kifejezetten divatosnak számít. Frissen is, szárítva is árulják delikátüzletekben. Ha az előbbi formában akadunk rá, lefagyasztva tárolhatjuk. A sötétzöld, erőteljesen citrusos aromájú leveleket bátran használhatjuk távol-keleti fogásokhoz, currykhez és levesekhez, vagy akár desszertekhez, édességekhez. Összetörhetjük, felvághatjuk, de egyben is beledobhatjuk az ételbe, ha főzés után – akár a babérlevelet – kivesszük. Aki szereti a reszelt citromhéj ízét és illatát, biztosan nem csalódik benne.

Nem csak koszorús költőknek: BABÉRLEVÉL

A nemes babér – ez a faj adja ugyanis a sokat használt alapanyagot – az egyik legrégebb óta ismert fűszernövényünk. A cserje a mediterrán éghajlatot kedveli, ezért hozzánk főként Olasz-, Francia- és Spanyolországból érkezik, de megél az ország enyhébb klímájú részein és üvegházban is. A babér nem csupán a gasztronómia egyik kedvenc növénye: gondoljunk csak az eredetre, a szerelmes Apollón elől menekülve babérfává változott Daphné nimfára, majd a költészet istenéről a költők fejére szállt babérkoszorúra, a dicsőség, hírnév és bátorság jelképére, a keresztény művészetben pedig a győzelem, az élet, a szüzek és a vértanúk szimbólumára.

A babér stressz kezelésére, fertőzések ellen szintén hatásos, de csótányriasztóként is beválik. Termését őrölve fűszerkeverékekhez használják, de a növénynek legtöbbször a levele kerül az ételbe. Ezek a lándzsa alakú levelek felül fényesek, alul mattok, illatuk fűszeres, ízük kesernyés, ezért vigyázni kell velük, nehogy elrontsák az összhatást.

A magyar konyha is rengeteg fogást készít babérlevéllel: tehetjük levesekbe, főzelékekbe, mártásokba, kocsonyába, burgonyához, paradicsomhoz, babhoz, lencséhez, tökhöz, de az uborka, zöld paradicsom befőzésénél is jól jöhet. A vadételeknél szinte kötelező, de a halhúsokat is egészen különlegessé varázsolhatjuk, ha babérlevelet teszünk a marinádba. Egyesek szerint csokoládéban, desszertekben zseniális, érdemes kipróbálni. Nehezen ugyan, de friss babérlevélhez is hozzá lehet jutni, édeskésebb, csípősebb az íze, mint szárított formában. Tálalás előtt mindenképpen dobjuk ki a fűszert az ételből!

Nem porhintés: CURRYLEVÉL

A curry elnevezést három különböző fogalomra használjuk: a híres nyugat-indiai szószos ételre; a sokféle formában előforduló közismert fűszerkeverékre; és egy Távol-Keleten honos citrusféle cserjére, a karira. Ennek a kis lombhullatónak a rendkívül aromás, pikáns, enyhén csípős levele a currylevél. Utóbbinak és a currypornak nem sok köze van egymáshoz, olyan currynek nevezett fűszerkeverék is kapható, ami egyáltalán nem tartalmaz currylevelet.

A magyar piacokon elég nehéz ráakadni friss formában, ha mégis sikerül, érdemes hamar felhasználni, mert csak két-három napig bírja a hűtőszekrényben. Ha mégis tárolni szeretnénk, fagyasszuk le! Szárított formában delikátboltokban megvásárolhatjuk, ennek íze természetesen nem olyan intenzív, mint a frissnek. A leveleket sokat használja az indiai konyha, hagyományosan ez kerül először a serpenyőbe – forró olajon megpirítják, hogy az aromák erőteljesebben érződjenek az ételben. Főzés után meg is ehetjük őket, de ki is dobhatjuk. Tehetjük levesekbe, ragukba, currykbe, csatnikba. A currylevelet az ajurvédikus gyógyászat is előszeretettel alkalmazza, néhol elrágcsálják, ezzel könynyítve az emésztést. A szépségipar szintén ismeri mint arcápoló- és hajkondicionáló-alapanyagot.