3 ázsiai adalék

Babból nőtt egészség - BABCSÍRA

Ha babcsíráról beszélünk, általában kétféle bab csírájára gondolunk: a mungóbabéra és a szójababéra. Mindkettő egészséges csemege, jó hatással van a szívre, szabályozza a vércukorszintet, csökkenti a vérnyomást, és magas vastartalma segíti a vérképzést. Az E-vitamin miatt szépíti a bőrünket, és magas rosttartalma miatt a fogyókúrában is jól bevethető fegyver. Megtalálhatjuk már a legtöbb hipermarketünkben, és egyre több piacon is hozzájuthatunk, mégis az a legegyszerűbb, ha otthon magunk csíráztatjuk.

Ehhez egy nagyobb befőttesüvegbe tegyünk fél csésze (vegyszerekkel nem kezelt!) babot, alaposan öblítsük át, majd hagyjuk legalább fél napig ázni. Utána csepegtessük le róla a vizet, takarjuk le az üveg száját egy darabka gézzel, tegyünk rá befőttesgumit, majd rakjuk sötét helyre. A dolog innentől már csak ismétlés: 12 óránként töltsük fel az üveget vízzel, kicsit mozgassuk meg, majd újra csepegtessük le (ne maradjon az üveg alján se víz, mert megrohad a bab!) stb. A negyedik-ötödik napon már egészen nagy, ehető csíráink lesznek, amelyeket érdemes salátákba tenni, de ha sokat összegyűjtünk, akár főzeléket is készíthetünk belőle.

Egyébként a csíra, ha nem akarunk bíbelődni a termesztésével, konzerv formájában is beszerezhető. Ezt is nyugodtan hozzáadhatjuk például tésztákhoz, zöldségekből és rizsből készült köretekhez, esetleg reggeli joghurtunkat is ízesíthetjük vele.

Újhagyma forma, citromos illat - THAI CITROMFŰ

A keleti konyhaművészetben járatlanoknak magyarul egy kicsit félreérthető a thai/ázsiai citromfű elnevezés, hiszen ezt hallva rögtön az itthon használt, illatos, leveles zöld fűszer (melissa) ugrik be, nem pedig egy újhagyma külsejű rúd. Az angolul lemongrassnak, magyarul citronellának is nevezett fűszer itthon főleg piacokon és delikátboltokban kapható. A felhasznált szára és levelei aromája üde és citromos, leheletnyi rózsaillattal. Nem hiányozhat a dél-ázsiai és Srí Lanka-i ételekből, de sokat használják Thaiföldön, Vietnamban, Indonéziában és Kambodzsában is.

Itthon általában 10-15 darabot csomagolnak egybe – nyugodtan megvehetünk ennyit, hiszen jól tűri a fagyasztást. Mielőtt az ételhez adjuk, vágjuk le az alját és a tetejét, távolítsuk el a külső leveleket, majd egy kés hátával ütögessük meg, hogy könnyebben kioldódjon az aromája, a főzés végén pedig ne felejtsük el kivenni az ételből! S hogy mihez használhatjuk? Nagyon jól harmonizál a halakkal, a tenger gyümölcseivel és a szárnyasokkal. Thaiföldön zsenge részeit currypasztákhoz adják, fásabb felét pedig levesekbe főzik. Ha kókusztejjel készítünk levest, ki ne hagyjuk belőle, és jó, ha azt is szem előtt tartjuk, hogy ha egy recept thai citromfüvet ír elő, az nem helyettesíthető citrommal.

Fűszernövény ánizsaromával - THAI BAZSALIKOM

Aki már összebarátkozott az olasz fogásokhoz szinte nélkülözhetetlen friss bazsalikommal, ne gondolja, hogy ezt nem lehet fokozni: érdemes megismerkedni a növény thai rokonával, ami valószínűleg a Távol-Keletről származik. A szára pirosas-lilás, levelei hasonlítanak az általunk ismert bazsalikoméra, csak kisebbek. Színük haragoszöld, sokszor bordós beütéssel, az aromája pedig ánizsra emlékeztet. A thai konyhában nélkülözhetetlen fűszer, főként piros és zöld currypasztákban, édes-savanyú mártásokban és egyéb szószokban használják.

Ha szívesen kísérleteznénk vele, próbáljuk ki salátákban, tésztaételekben vagy rizstésztás tekercsekben, de akár édességekben (sorbet, granita, fagylalt) is! Mindenképpen legyen otthon, ha keleties, wokban készült egytálételt készítünk vacsorára! Például kiválóan passzol a csirkéhez, a kacsához és a marhahúshoz.