Kerámia főzőedény

Nem olyan egyszerű és egyértelmű dolog ez, mint amilyennek hangzik, sok feltételnek kell ugyanis megfelelnie egy tökéletes főzőfelszerelésnek.

BIO?

Hogy lehet bio egy lábas? A kérdés jó, a válasz pedig egyszerű: a gyártók a kerámiabevonattal ellátott öntött alumíniumedényeket azért kínálják hatalmas BIO feliratokkal, mert semmiféle egészségtelen anyaggal nem találkozhat a bennük készülő étel, csak a természetes kerámiával. Például teflonnal sem. A fémre ezt a bizonyos kerámiaport magas hőmérsékleten égetik rá, így jobban bírja a hőt, mint a megszokott edények, zsiradék nélkül sem ragad bele semmi, és megkarcolni sem lehet. Ergo egészséges, nem kell aggódni a benne sütött csirke perfluor-oktánsava (a teflon gyártásához használt nagyon gonosz anyag) miatt, ha már annyi antibiotikumot kapott a tenyésztés alatt.

DE MÉGIS, HOVA TEGYEM?

A másik kardinális kérdés egy edénykészletet illetően, hogy mekkora helyen fér el. Ha ugyanis füle van az edényeknek, esetleg mindegyiknek kettő, akkor biztosan nem kompatibilis egy átlagos konyhával. Levehető fülű lábasokra, serpenyőkre van tehát szükség, hiszen ezeket egymásba lehet csúsztatni, és kis helyen lehet tárolni.

A hagyományos edényekhez szokott kéznek furcsa dolog egy levehető fül, olyan, mintha bármelyik pillanatban lecsúszhatna. Ez az aggodalom természetesen megalapozatlan, a gyártók soha nem tennék ki vásárlóikat olyan veszélynek, hogy megégessék vagy leforrázzák magukat. Egy készlethez általában egy vagy két fület mellékelnek, melyek dupla biztosítással működnek. Semmi bonyolult dologra nem kell gondolni, olyasmi ez, mint a gyógyszeres doboz gyerekzáras kupakja. Mikor el szeretnénk távolítani, először el kell forgatni rajta egy kis kart, majd le kell nyomni egy gombot. A felszerelésnél ugyanez a folyamat ismétlődik, csak fordítva.

A helytakarékosságon kívül a levehető fül másik nagy előnye, hogy az ételt tetszés szerint berakhatjuk a tűzhelyről a sütőbe, vagy a sütőből a tűzhelyre, így nem kell öntögetni, nem kell több fazekat összemaszatolni, kevesebbet kell mosogatni.

ÉS MEGÚSSZUK A SIKÁLÁST...

A mosogatás művelete már amúgy sem olyan megterhelő, mint nagyanyám idején: a csetrest egyszerűen csak be kell dobni a mosogatógépbe. Ám akkor sincs gond, ha nem fér be, mert egy kevés mosószerrel könnyedén megtisztítható, ugyanis semmi nem kozmál az aljára úgy, mint a tej a zománclábos fenekére. Köszönheti ezt az újkori remek alapanyagoknak, és az alumíniumöntvény sem olyan már, mint régen, jobban tartja a hőt, így energiát takarít meg.

Ráadásul a fent emlegetett tapadásmentes és egészséges kerámiabevonat különleges tulajdonságai miatta főzéshez egyáltalán nem(!), vagy csak nagyon kevés zsiradék kell. Ha alacsonyabb hőfokon szeretnénk valamit elkészíteni, például halat, tésztát, esetleg egy rántottát, tehetünk bele vajat vagy margarint. Ha húst sütünk, tehetünk bele akár zsírt is, de ha épp csak kispricceljük egy kevés növényi olajjal, akkor is nagyon szép ételt kapunk.

Érdemes a zsiradékot hideg edénybe tenni, és rázogatva addig melegíteni, amíg kicsit füstölni nem kezd, ekkor éri el ugyanis a 200-230 °C-os hőmérsékletet. Ebbe tegyük bele a húst, és máris alacsonyabbra vehetjük a hőfokot, és spórolhatunk az energián. Ha szükséges, pár perc elteltével pótolni lehet a zsiradékot. Egy ilyen serpenyő birtokában megpróbálhatunk teljesen zsiradék nélkül sütni.

Ehhez addig kell melegíteni az edényt, amíg a belefröcskölt vízcseppek pattogni nem kezdenek. Ezután kell beletenni a húst, majd lejjebb venni a hőmérsékletet. Az ételhez azután lehet hozzányúlni, miután magától elvált a serpenyő aljától. Jegyzem meg, kerámiabevonat ide vagy oda, a császármorzsa például csak akkor lesz finom, ha legalább egy ujjnyi olaj van alatta.

CSAK FINOMAN!

Ha már sikerült szert tenni egy ilyen kincsre, nagy a valószínűsége, hogy folyamatos használat vár rá. A kerámiabevonat természetesen sérülékeny, nem szabad érdes szivaccsal, késsel, villával megsérteni. Műanyag, favagyszilikonlapátot, illetve -kanalat kell használni az ételekmegfordításához és keveréséhez. Tökéletes választása BonaCera 8 részes készlet, hiszen a fent leírt – a 21.században nélkülözhetetlennek tűnő – összes remek tulajdonsággalrendelkezik. Ráadásul az elkészült finom fogásokatakár az edényben is tálalhatjuk, hiszen rendkívülmutatósak.