Nemzetek konyhái

Az ezerhatszázas évek elején a francia Plessis-Praslin gróf udvarában egy éhes kukta sikálta a pultot. A tizennégy óra, negyven fok és nyolc kiló pucolt zöldség után a fiúnak már az sem tűnt fel, hogy lefittyedő koszos kötényét a lábos aljára ragadt karamellbe tunkolja…

A terrine készülhet vadból, belsőségből vagy szárnyasból, zöldségből és krémsajtból, vagy ahogy a trendi séfek szeretik: halból és tengeri kütyükből. Mindegy, miből csinálják, a lényeg egy kellemes hőfokú vízfürdő és a megfelelő edény. Nem véletlenül kapta erről a nevét.

Nem tudok szusit készíteni. Szoktam, de nem tudok. Tortát süthetünk cukrászképzettség nélkül, de a szusiba megfelelő papírok nélkül ne menjünk bele!

Hogyan beszéljünk a nemzetközi konyhák nyelvén? A legjobb, ha megismerjük a nemzetek konyháinak legfontosabb kellékeit, melyek eszenciáját adják ízviláguknak. Ha néhányat állandósítunk hűtőnkben vagy a fűszerespolcon, könnyen varázslóvá válhatunk egy-egy ebéd erejéig. Elsőként a thai konyha 7 izgalmas és fontos hozzávalója következik.

„Na, ez is az istenek rizsét ette” – legyint lemondóan a Srí Lanka-i bácsi a nyelvpiercinges kamaszra. A szigetországban ugyanis a legszebb rizsszemeket az isteneknek áldozzák, és azt tartják, hogy aki ajándékot dézsmál, az őrjítő átkot kap cserébe. A rizsen élők, azaz az emberiség fele pedig hevesen helyesli az eljárást, hisz mindenki tudja: a gabona isteni adomány.

Szeretjük a lágy sajtot, a kemény sajtot, az illatos sajtot meg a még illatosabbat, a lyukasat és tömöret, a fehéret, halványsárgát, napsárgát és kékkel erezettet, a labdacsot, tömböt, lapot és szeletet, mindet. De ha ki kellene választani hármat, amit különösen szeretünk, ez a három lenne.

Nagyjából ebben foglalható össze az ifjú Ching-He Huang missziója, akinek a BBC-n „Chinese Food Made Easy” címmel futó hatrészes sorozata márciustól a TV Paprikán is látható.

Aki azt hitte, hogy csak az olaszok árasztották el a világot tésztával, az téved. Ázsiában a tészta legalább olyan népszerű, mint nálunk a kenyér. Kínától Indonéziáig hemzsegnek a rizsből, búzából, maniókából vagy akár mungóbabból készült tésztaételek, amiket metélt, batyu vagy palacsinta formájában tálalnak.