A marokkói konyha 8 legtipikusabb alapanyaga

Funkciók

• Új receptet töltök fel
• Hozzászólok
• Cikk nyomtatása
• Megosztom

Értékeld a cikket!

5/5 (5 of 5 stars) based on 1

Átlag: 5.00 | Összesen 1 szavazat

Recept értékelése A Te értékelésed:

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Azért óvatosan! A marokkói konyha összetett. Pedig az átlag marokkói napi kajája csak egy kiadós egytál. Igaz, a fogás lehet húsos, halas és zöldséges, mindig rengeteg és fűszeres, gőzölt, de leginkább órákon át speciális cserépedényben (tajine) párolt. A marokkói háziasszony nem fukarkodik a fűszerekkel, használ többek között fokhagymát, ánizst, fahéjat, kardamomot, köményt, koriandert, mentát és szerecsendiót, nem beszélve a kurkumáról vagy a kakukkfűről.

A marokkóiak imádják a sósat az édessel kombinálni, így nem ritka az olyan húsos-gyümölcsös ragu sem, mint például a birsalmás-mézes birka. A marokkói konyha tele van zöldséggel, a padlizsántól a káposztán át a tökig bármit felhasználnak, a lényeg, hogy sok legyen belőle. Nem finomkodnak a leveles tésztákkal sem, van, hogy mézes darált húst, van, hogy mandulapasztát töltenek beléjük, és ha desszert is lesz a tésztából, a szomszédaikhoz képest akkor is kevésbé édes és szirupos a végeredmény. Ha már ma este marokkóit enne, nem kell mást tennie, mint szerezni egy kevés marha- vagy birkahúst, sok zöldséget és gyümölcsöt, jól megfűszerezni, és belecsempészni a marokkói konyha tipikus alkotóelemeit.

1. CITROMBEFŐTT: Ha igazi marokkóira vágyik, a citrombefőtt kihagyhatatlan a kosztból, de pechünkre nem helyettesíthető sem egyszerű citrommal, sem lime-mal. A tengervízben pácolt citrom sós és selymes, héjában pedig nyoma sincs a keserű utóíznek. Ráadásul mindenhez passzol. Ne aggódjon, ha nem kap sehol kész befőttet, egy hónap alatt sima víz és só segítségével ön iselkészítheti!

2. HARISSA: A harissa csípős, csilialapú szósz, ami bár eredetileg tunéziai találmány, de Marokkóban is imádják salátákra, kuszkuszra vagy nyársra tűzött húsokra locsolni. Szerencse, hogy az arab élelmiszereket árusító boltokban készen kapható.

3. KUSZKUSZ: A búzadarából, vízből és lisztből készült kuszkusz az arabok rizse. Eszik magában, fűszerezve vagy köretként bármihez. Gyakran a ragu vagy zöldségek gőze felett párolják készre, hogy átvegye a főfogás aromáját.

4. MENTÁS ZÖLD TEA: Bár nem tipikus alapanyag, a marokkói vendéglátás nem képzelhető el mentaízű tea nélkül. Ez ugyanis a vendégszeretet jelképe.

5. RAS EL HANOUT: A Ras el Hanout egy réges-régi fűszerkeverék, melynek, bár rém népszerű, pontos receptje nincs. A keverék néha tíz, néha tizenkilenc, gyakran több mint harminc fűszerből áll, de ezek között legtöbbször kardamom, szegfűszeg, csili, koriander, kömény, szerecsendió, szemes bors és kurkuma is szerepel. Használják vadakhoz, de jó bárányhoz és bármilyen húspáchoz is.

6. RÓZSA- ÉS NARANCSVIRÁGVÍZ: A narancsvirág-vagy rózsasziromolajjal ízesített víz az arab konyha kedvelt eleme, és bár az európai ízlésnek fura lehet a kertszagú desszert, óvatos adagokban bármit pikánssá varázsol. A legegyszerűbben úgy használhatja, ha néhány cseppet ad belőlük a cukorsziruphoz, amit aztán gyümölcsökre, sütikre vagy italokba önthet. Bármilyen keleti élelmiszereket árusító boltban megtalálja őket.

7. SÁFRÁNY: A marokkói egytálak legalább felében szerepel sáfrány, ami egyébként a világ legdrágább fűszere. Azért néha megéri használni.

8. SMEN: Minden marokkói egytál smennel kezdődik. Észak-Afrika hagyományos olaját bárány- vagy kecsketejből nyert vajból készítik, így erős, savas, sajtos íze és illata van. Minél öregebb a smen, annál erősebb, és annál drágább is.