Az olasz konyha 10 legtipikusabb alapanyaga

A feladat nem könnyű. Az olaszoknak ugyanis annyi csodás alapanyag jutott, hogy régiónkén ttucatszám lehetne felsorolni őket. Északon a halak, a krumpli, a rizs, a kukorica, a kolbászok és a sajtok, míg délen a paradicsom, a pesto, az articsóka, a szardínia és a diófélék dominálnak. Listánkról kénytelenek voltunk lehagyni mindent, ami egyértelmű, akár a tészta vagy a rizottórizs, kihúztunk olyan nagyszerű sajtokat, mint a gorgonzola vagy a mascarpone, és lecsaltuk a szalámikat meg a bresaolát is. Maradt a tíz legtipikusabb.

1. BALZSAMECET: Az igazán jó, hosszú éveken át érlelt szőlőmust lágy és édes, a húsételektől a ragukon, salátákon át a levesekig mindennek képes kihozni az ízét. A legfinomabb balzsamecet Modenából kerül ki, és bár az ára borsos, kipróbálni érdemes. Nem véletlenül van minden olasz háztartásban.

2. BAZSALIKOM: A bazsalikom a legkedveltebb olasz fűszer, intenzív íze jól megy a paradicsomhoz és a fokhagymához. Az olaszok leginkább frissen szeretik, de szárítva se rossz.

3. FENYŐMAG: Az apró, nyersfa-színű, édeskés, zsíros magokat már az ókori Rómában is használták, például a harcba induló katonák táplálására. Ma sütik péksüteménybe, pirítják húsokhoz, halakhoz, salátákhoz, és ettől lesz az olaszok híres szósza, a bazsalikomos-olívás pesto olyan kellemesen krémes.

4. FOKHAGYMA: Olasz konyha nincs fokhagyma nélkül. Kerül a tésztára, a szószokba, a halak alá, készül belőle por, só és krém. Szerencsére a desszertekre nem jut belőle.

5. KAPRIBOGYÓ : A délolaszok kedvelt bogyója a vadon élő kapricserje ecetben, olajban eltett bimbója. A kapribogyó kellemesen kesernyés, fanyar fűszer, amiből mindig érdemes a mazsola méretűekkel kísérletezni. Azok ugyanis a legfinomabbak. A kapricserje bimbója felbukkan hús- és halételekben, salátákban, mártásokban és tésztaszószokban egyaránt.

6. MOZZARELLA: A parmezán mellett a legismertebb olasz sajtféle, fehér, ruganyos, friss. A legjobb mozzarella friss bivalytejből készül, a nálunk kapható zacskós darabok pasztőrözött tehéntejből lesznek. Ezért hisszük, hogy a sajt olyan, mint egy semleges ízű gumi. A valódinak csodás íze van.

7. OLÍVA: A Földközi-tenger vidékén őshonos olajfa termését már tízezer éve eszik a népek, a belőle készült olaj pedig nemcsak a gasztronómiában, de a gyógyításban és varázslásban is szerepet kapott. Az olaszok olívaolajjal sütnek, ezzel locsolják a tésztákat, a salátákat. Az extra szűz változat a legjobb, legízesebb és a legkevésbé savas, de nem jár rosszul egy egyszerű szűzzel sem.

8. PARADICSOM: Az olasz konyha legnépszerűbb hozzávalója, legalábbis a XVI. század óta, amikor megérkezett Közép- és Dél-Amerikából. A paradicsom Olaszország déli részén vidáman megél, szárítják napon, fokhagyma és fűszerek kíséretében elteszik olajban, és mindenbe beleteszik, ami csak elbírja.

9. PARMEZÁN : A két leghíresebb olasz parmezánfajta, a Parmigiano Regiano és a Grana Padano érlelt, kemény sajtok, amiket az olaszok vígan reszelnek, gyalulnak a tésztákhoz és a rizottókhoz, de szendvicsben is megállják a helyüket. Reszelve felesleges vennie. Annak nem lesz íze.

10. PROSCIUTTO: Az olaszok híres sonkája száraz sópácban fürdetett, levegőn szárított és 8-10 hónapon át érlelt, az alapanyagául szolgáló disznó étrendje pedig állami szabályozás alatt áll. A prosciutto íze régiónként más és más, de mindenhol szeretik vékonyra szeletelve előételként tálalni, pastákra, pizzákra tenni, vagy beletekerni bármit, a szárnyastól a spárgáig.