Hozzávalók egy thai vacsorához
szerző: TV Paprika MagazinHogyan beszéljünk a nemzetközi konyhák nyelvén? A legjobb, ha megismerjük a nemzetek konyháinak legfontosabb kellékeit, melyek eszenciáját adják ízviláguknak. Ha néhányat állandósítunk hűtőnkben vagy a fűszerespolcon, könnyen varázslóvá válhatunk egy-egy ebéd erejéig. Elsőként a thai konyha 7 izgalmas és fontos hozzávalója következik.
Hozzászólok
Cikk nyomtatásaÉrtékeld a cikket!
Először is kell egy adag harmónia. Akár mindenhol a jin-jang hívők világában. Ez az eredetileg kínai flozófa, amely két ellentétes erő harmonikus összjátékára épül, erősen hatott a thai mindennapokra, így a konyhára is. A fogások úgy épülnek fel, hogy az ízek, színek, textúrák kombinációi kiegészítsék, egyensúlyban tartsák egymást. rengeteg fűszert használnak, frissen, szárítva és őrölve is, részben az ízük, részben gyógyító erejük miatt. Az egyensúlyra törekvés tehát elengedhetetlen egy jó thai koszthoz, de persze pár alapanyag sem árt hozzá. A legfontosabbakat gyűjtöttük össze.
1. BAZSALIKOM: A thaiok rengeteg bazsalikomfélét ismernek. A nálunk bazsalikomnak becézett fűszerrel nem játszanak, de használnak zöldet, pirosat, fehéret, melyek között akad csípős, enyhe, citromízű és édeskés is. Van, amit olajban sült húsokhoz, van, amit salátákhoz, currykhez, levesekhez adnak. A citrusízű magját desszertekbe, italokba rakják. Azt, hogy épp melyiket árulják thai bazsalikom néven, azt döntsék el az ízlelőbimbói!
2. CITROMFŰ: Az illatos citrusos fűszert általában a thai levesekben és currykeverékekben szokták használni. Működik apróra vágva és nagyobb darabokban is, ilyenkor a fahéjrúdhoz vagy a babérlevélhez hasonlóan kezelik. A citromfű frissen általában ritkán tűnik fel, de ha egy újhagymához hasonló, annál vékonyabb és keményebb citrusszagú pálca akad a kezébe, ne habozzon megvenni és levest főzni a tövéből! Egyébként szárítva sem rossz.
3. CSILI: Alapszabály, hogy minél kisebb, annál csípősebb a csili, és a legdurvább része mindig a magja. Az eredetileg Közép-Amerikában őshonos paprikafélét valószínűleg a XVI. században vitték Thaiföldre a portugálok. Bár a thaiok szerint már a mongolok idejében is főztek vele. Bárhogy is volt, a lényeg, hogy Thaiföldön az apró, karcsú madárszem csili a legkedveltebb paprikaféle, ami a habanero után a második legcsípősebb a csilicsaládban. Ha ilyen durva paprikával dolgozik, érdemes alaposan kést, vágódeszkát és kezet mosni szeletelés után, és az istenért, semmiképp ne nyúljon csilis kézzel a szemébe! Ha pedig a torkát égeti a kapszaicin (a paprika hatóanyaga), ne vizet, hanem tejet vagy sört igyon! Az állítólag segít.
4. GYÖMBÉR: A jellegzetes ízű bütykös, barna gyökér frissen, lédúsan a legjobb, az öregebb darabok vajszínű belseje ugyanis könnyen megfásul. Íze domináns, így nem nehéz túladagolni, de cserébe mindenhez jó. A thaiok eszik levesben, reszelik egytálakhoz, pácolják ecetben, cukorban, és teszik szirupba édességként. A gyömbér nemcsak fűszer és rágcsálnivaló, de gyógynövény is egyben. Állítólag csökkenti a köhögést, szédülést és a hányingert, ráadásul segíti az emésztést is. Nem kell vele mást tenni, csak megszabadítani barna héjától, és máris lehet reszelni, gyalulni vagy szeletelni.
5. HALSZÓSZ: Halszósz nélkül nincs thai kaja. Ez ugyan-is a legelterjedtebb ízesítő, olyan, mint a szója délkelet-ázsiában. Az érlelt, sózott hal átlátszó eszenciáját használják só és szójaszósz helyett, és bármilyen sült ételt simán nyakon öntenek vele, de nem rossz mártogatósnak sem. Ha talál itthon ázsiai élelmiszerboltot, akkor halszószt is talál. De vigyázzon, a vietnami változat édes!
6. KORIANDER: A koriander vagy más néven kínai petrezselyem a répa rokona, és a thaiok egyik kedvenc fűszere. Használják a magját, a gyökerét és a levelét. A maggal általában senkinek sincs baja, de a zöld levél olyan különösen pikáns ízzel bír, hogy sok európainak felfordul tőle a gyomra. A leveleket egyébként a kész kajára szórják, esetleg raguba keverik, a magokat currykbe és levesekbe pakolják. Ha sehol nem bukkan friss korianderre, végső esetben petrezselyemmel is helyettesítheti. Nagyon végsőben.
7. KÓKUSZTEJ: A thaiok imádják a kókuszdió préselt húsából nyert folyadékot. Annyira, hogy gyakorlatilag mindenhez használják: szószokhoz, italokhoz, currykhez, desszertekhez. Az olívaolajhoz hasonlóan préselt kókusztejnek zsírtartalom mentén több változata is létezik, de kalóriaszempontból a legzsírosabb is épp feleannyit ér, mint a mi tehéntejünk. A kókusztej néhány napig áll el a hűtőben, és használat előtt mindig jól fel kell kavarni.
8. PÁLMACUKOR: A pálmacukor a thai konyha legelterjedtebb cukra, íze és illata kissé karamellszerű. A cukor készítése egyszerű: a pálmafa nedvéből szirupot forralnak, bambuszformákba öntik, szárítják és kerekre törik. Bársonyos, testes, erősen édes ízt ad az ételeknek, ami remekül ellensúlyozza a csípős csilit és a curryket.
