Rovatok

„Lucernacsírát kérnék, és egy tányér élesztőpürét” – szól a pincérnek Woody Allen Annie Hall című filmjében, így próbálván karikírozni a kaliforniai étkezési kultúrát, aminél jobban talán semmire nem telepedett rá az egészségmánia. Rosszmájúak szerint a sztárok szívesebben tipegnének zöld, mint vörös szőnyegen az Oscar-gálára, persze szigorúan hibrid limókból kiszállva.

Ha február, akkor fánkszezon, gondolhatnánk. Mi azonban úgy döntöttünk, az unásig ismert fánkreceptek helyett megismertetjük az olvasót a fánk eredetével. Hogy a következő történetek közül melyik igaz, annak eldöntését az olvasóra bízzuk. Vigyázat, lehet, hogy egyik sem?

Garum nincs. Pedig egy pillanatra se jönnék zavarba az ókori rómaiak fűszerré erjesztett tengeri halától, kedvenc területem a halhús furcsa szagú férfiaságpróbává átalakítása. Mindennél jobban érdekel a svédek fermentált heringje, a surströmming, és az izlandiak rohasztott cápahúsa, a hakárl.

Remek dolog néha más népek fogásaival kísérletezni odahaza, de az egzotikus alapanyagok beszerzése mellett a fura fűszerek használata sem mindig egyszerű.

A mozivásznon rántott csirkeszárny serceg, és rétestészta nyúlik a hetvenes évek szűk levegőjében. Kevés alkotás ábrázolta a korszakot olyan pontosan, mint András Ferenc filmje, a Veri az ördög a feleségét. A mozi egy gyomorbeteg pártkorifeus látogatását meséli el bővérű titkárnőjének családjánál, melynek apropója egy augusztus huszadikai ünnepnap.

Több zöldségben és gyümölcsben is megtalálható a quercetin, ami nemcsak klassz színeket biztosít a növényeknek, de jó gyulladáscsökkentő és antioxidáns is.

„Elég béna vagy, de látom a szemedben a lelkesedést, és főként, hogy van szíved. Van helyed a csapatban!” A szavak Marc Thuet szájából hangzanak el, amikor új éttermi csapatához válogat személyzetet.

Az egyik leghétköznapibb, mégis legkedveltebb gyümölcsünk az alma. Felhasználási módja rendkívül sokrétű, hiszen a levesektől kezdve a főételeken át számtalan desszert alkotóeleme lehet.

Alfonso Bialeti töprengve szemlélte a crusinallói aszszonyok mosási technikáját. A koszos ruhák dézsában főttek, a dézsa közepén cső, a csőből felszálló szappanos gőz egyenletesen terítette be a ruhák felszínét. A férfi fejében pedig már ott motoszkált a kérdés: vajon egy kávéfőző is működhet hasonló elven?

Csütörtök este hétre foglaltunk asztalt egy olyan helyre, ahol a dekorációra nem sokat kell költeni. A Láthatatlan kiállítás vacsorával egybekötött szeánszára igyekeztünk. Az est lényege, hogy egy tökéletesen elsötétített kiállítótérben töltünk nettó kétszáz percet, a vacsorát is beleértve. Az ötlet nem egészen új, Hamburgban évek óta működik étterem teljesen sötétben, a pincérek is vakok. Igen, vakok, de erről majd később.