A bab is hús?

Csicseriborsó: Inkább a keleti konyhában találkozhatunk a csicseriborsóval, pedig híres gyerekmondókánk tanúsága szerint a mi őseink is jól ismerték. Ez a mogyorónak tűnő, kissé dióízű hüvelyes gazdag fehérjében, szénhidrátban, ezért tápszereket is készítenek belőle. 12 óra áztatás után 3 órát fő, de konzervben készen is kapható. Jól illik hozzá a fokhagyma, a zeller vagy a rozmaring.

Lencse: A fehérjében, káliumban és kalciumban gazdag lencse segítséget nyújthat az érelmeszesedés és a cukorbetegség megelőzésében. Zöld, barna, fekete, vörös – számos fajtáját ismerjük, mégis a mai napig a legolcsóbb és legtöbbet használt a barna vagy világos lencse, melyet 4 órányi áztatás után körülbelül 40 percet főzünk. Ízesíteni citromhéjjal, babérlevéllel érdemes. A többi lencsét áztatni sem szükséges, fél óra alatt megpuhul.

Zöldbab: A meséből jól ismert paszulyról van szó, melyet bokorbabnak is neveznek. Ugyanazokat az ásványi és tápanyagokat, vitaminokat rejti, mint a szárazbabok, csak más mennyiségben. Frissen, esetleg fagyasztva használjuk fel. Sárga és zöld hüvelyű fajtákat ismerünk, előbbiből készül a jól ismert menzafőzelék.

Sárgaborsó (feles borsó): A sárgaborsót általában hámozott formában használjuk fel, ez az oka annak, hogy nem kell áztatni, főzés közben szépen megpuhul. Gazdag fehérjében, B1- és B2-vitaminban, káliumban, folsavban és foszforban. Kalóriatartalma aránylag magas, de zsírban szegény. Lassan emeli a vércukorszintet, csökkenti a rossz koleszterin szintjét és a vérnyomást.

Szójabab: Babként kevesen ismerik a szóját, hanem inkább tofuként, szójakockaként találkozunk vele. Egyre többen fogyasztják a belőle nyert szójatejet, ami akár otthon is elkészíthető – fél kiló babból már érdemi mennyiség nyerhető. Magas a fehérje-, vas-, kálium-, foszfor- és kalciumtartalma, de esszenciális, telítetlen zsírsavai is rendkívül hasznosak a szervezetünknek. A benne található zsíros olajnak köszönhetően szép lesz tőle a bőrünk. Legalább egy éjszakát áztatni kell, majd 3 órát főzni. Jól illik hozzá a gyömbér és a curry.

Szárazbab: Az egyik legnépszerűbb téli alapanyag, melyet magas keményítő-, fehérje-, kálium- és foszfortartalma mellett az emésztést segítő rostok miatt is érdemes fogyasztani. A-, B- és C-vitaminokat, illetve aminosavakat rejt, csökkenti a koleszterinszintet, és segíthet a cukorbetegeknek, magas vérnyomástól szenvedőknek. Egy éjszakányi áztatás után 2-3 órát kell főzni.

Zöldborsó: Talán ebből a hüvelyesből fogy a legtöbb egész évben, a gyerekek körében egészen biztosan ez a legkedveltebb. Tavasszal és nyáron frissen, akár nyersen is fogyasztjuk, ősszel és télen pedig előszeretettel kapjuk elő a mélyhűtőből. Fehérjét, szénhidrátot, egy kevés zsíros olajat, A-, B-, C- és E-vitamint, folsavat, káliumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Elősegíti a bélműködést, de sebgyógyító hatása is ismert.