Nyolc karácsonyi sztárfogás

Jenei Tamás

Pácolt harcsa gyömbérhabbal és salátával
Konfitált kacsacomb gratinírozott burgonyával és vörösboros körtével
Karácsonyi almatorta aszalt gyümölcsökkel

Számomra nagy élvezet volt a menü elkészítése, de két ételt azért feltétlen kiemelnék: a harcsa szokatlan módon, hajszálvékonyra szelve, gyömbérben pácolódik, a szifonnal készített gyömbérhab pedig egy kis tréfás kacsintás a molekuláris gasztronómia felé.

Sokan kérdezték, miért éppen kacsa, én pedig visszakérdeznék, miért éppen pulyka?
Csak nem a hálaadás ünnepét másoljuk? Nos, ha a pulykát már elfogadták, a kacsát sem lesz nehéz. Szerintem manapság, amikor már minden húsféle könnyen hozzáférhető, ki lehet próbálni a kacsát is ünnepi ételként. Lengyelországban egyébként már régóta a karácsonyi asztal része.

Bede Róbert

Vegyes erdeigomba-leves daragaluskával
Kapros káposzta
Mézes-mákos guba

A gombalevesre azért esett a választásom, mert nagyon egyszerű, mégis kitűnő fogás. Régen, a gombatermő vidékeken elrakták télire a gombát, persze szárítva, az ünnep pedig jó alkalom volt a készletek felhasználására. Most az ételek főzésekor viccelődtünk is, tele van fagyasztott, szárított gombával az erdő. A leves koronája pedig az igazi daragaluska, amely ha megfelelő összetételű, „viszi a hátán” az egész fogást.

A kapros káposztámat egy előző lapszámban bemutattuk már, a mákos gubám viszont tartogat meglepetéseket. A szegfűszegtől és a méztől eddig nem ismert magasságokba emelkedik. A stábnak még egyszer el kellett készítenem!

Magos Zoltán

Marinált pontyfilé
Halászlé
Almás máktorta

A halászlére különösen büszke vagyok, bár nem tagadom, volt olyan félelmem, hogy az ortodox halászlékészítők megköveznek, hiszen ez másfél óra alatt elkészül, és nagyon finom. Egyszer egy tiszai horgászat során főztek nekünk halászlét 13 féle halból, remek volt. Akkor azonban rám tört a felismerés, hogy a jó halalaplé a titka a jó halászlének, ahhoz pedig nem kell 13 féle hal. Csak halcsont és -bőr, hiszen az ízek ebből oldódnak ki, a pektinnel egyetemben, ami a sűrűségéhez jön jól. Aztán persze a szokásos édes-nemes paprika, zöldpaprika, paradicsom, haltej, halikra, kinek, hogy kedves. Ez tehát egy nagyon egyszerű halászlé, de az íze...

Az almás máktorta egy régi kedves ismerősöm receptje, igazi ünnepi sütemény, abban az értelemben persze nem, hogy másnapra is maradna belőle...

Serényi Zsolt

Borleves
Bébipulyka sütve
Sült fagylalt

A borlevest feltétlenül ajánlom mindenkinek, egészen kitűnő recept. Az egyetlen vita csak azon volt köztünk, hidegen vagy melegen jobb. Fotósunk melegen kóstolta, és szabályosan sikítozott, amikor pedig lehűtve is kanalazott belőle, sajnálta, hogy a hangszálai elfáradtak.

Pulykás töltelékek és szószok az újság más részében is felbukkannak, viszont a sült fagylaltról érdemes néhány szót ejtenem. Eredetileg habcsókot készítettem volna, ebből jött az ötlet, hogy „alaszkai bombát” csinálok. Annak ugyanis a külseje hasonlít a habcsókra, majdnem az is, belül azonban fagylaltot rejteget, egészen zseniális találmány.