Cserepes marhalábszár

beküldő: vajdamarta
elkészítési idő: 240 perc
nehézségi fok: normál
alkalom: Családi ünnep

értékelés:

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

marhahús, cserepes tál, lábszár, marhalábszár, római tál,

Kattints a nagyobb képért

Kissé hosszú a sülési idő, de addig elfoglalhatjuk mással magunkat. A cseréptálat előírás szerint be kell áztatni. Se nem sült, se nem főtt, inkább párolt kompozíció a végeredmény.

Készítés előtt 2-3 nappal elkészítjük a pácot: összekeverjük a 1/2 dl olajat, mustárt, őrölt borsot, vörösbort. Az egészben hagyott lábszárdarabot rögtön bekenjük páccal, nylonzacskóban vagy lefedett tálban a hűtőben érleljük. Sütés előtt 2 órával közönséges konyhasóval (NaCl) ízesre sózzuk.
Közben megtisztítjuk szükség szerint a zöldségeket. A fiatal padlizsánt héjastól keresztben elvágjuk, többi zöldséggel együtt kevés sóval meghintjük, összekeverjük. Az áztatott tál aljára fektetjük a kelleveleket vagy kelbimbókat, a negyedelt burgonyákat, fokhagymát, fél-fél sárgarépát. 1/2 dl forró olajon minden oldalán megpirítjuk a lábszárt, vagyis kérget sütünk rá. Ráhelyezzük a zöldséges sütőtálra, körberakjuk a maradék zöldséggel.
Kevés borral kiöblítjük a pácos tálat, azt is ráöntjük, megszórjuk a szalonnakockákkal, lefedjük, hideg sütőbe téve, 160 fokra állítva 3 órán át pároljuk. Ha porhanyósra puhult a hús, kiemeljük a tálból, vastagabb szeletekre vágjuk, a paprikákat kicsumázzuk, a zöldségekkel együtt nagyobbakra feldaraboljuk, visszatesszük a szaftba, és fél óra alatt, 180 fokon, lefedés nélkül zsírjára sütjük a hússal együtt.
Tálaláskor botmixerrel pürésíthetjük a zöldséges szaftot, de anélkül is jó, sőt, szebb a tányérban, a húsra halmozva, friss őrölt borssal illatosítva. Főzhetünk mellé gyors rizst is, de a szaft és az omlós marhahús puha kenyérrel mártogatva is kitűnő. Méltó kísérője a páchoz használt száraz, testes vörösbor.

Kapcsolódó receptek