Dámszarvas Hubertus módra
beküldő: Gasztrokalauz Herr Ludwig
elkészítési idő: 55 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: Családi ünnep értékelés:
elkészítési idő: 55 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: Családi ünnep értékelés:
megnézték:
hozzászóltak:
3
Hozzászólok
Recept nyomtatásaLegmélyebb tiszteletedet fejezd a vadásznak, aki megajándékozott téged a dámvaddal, csomagold el a húst a táskádba (ez fontos), majd határozottan tájékoztasd, hogy nem azért mondod, de a fél fogadra sem lesz elég a kapott mennyiség. Ha határtalan pimaszságod miatt a vadász - haver ide, vagy oda - pofán vág, akkor így jártál. És ha főzés előtt még mindig baromi kevésnek találod a hús mennyiségét, nyugodtan ügess el a legközelebbi henteshez némi marhahús vásárlása céljából. Nem mondom, hogy nincs különbség a kétféle hús között, de még mindig jobb, mint órák múlva, a főzés végén meredni egy öklömnyi húsra.
- A szarvascombot tisztítsd meg (le kell hártyázni). Fűszerezd, az az kend be a külsejét: vadfűszerkeverékkel (borókabogyó, babérlevél, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, citromfű), só, őrölt bors. Rakd bele egy tálba, öntsd le olajjal (fedje el). Később ezen olaj szükséges mennyiségén (leszűrve) piríthatod a hagymát. A szűrőn maradó fűszereket nyugodtan tedd majd bele a főzőlébe. A hús frissességétől függően 12-48 órán át hagyd benne pácolódni. Forrósíts zsiradékot egy nagy edénybe, pirítsd meg a hús minden oldalát (keletkezzenek pörzsanyagok a felületén). Vigyázz, ha nem jó minőségű az edényed, vagy túl nagy lángon pirítod, netán a kettő keveréke: azonnal le fog égni. Vedd ki a húst, vágj össze hagymát, pirítsd meg ezen a zsiradékon, tisztíts meg sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, vágd apróra, tedd a hagymára, pirítsd át. Adj hozzá mustárt, házi lekvárt, narancslét, citromlét. Tedd rá a húst, öntsd fel húslével, tégy hozzá vörösbort és párold vagy 4 órán keresztül. Ezen időszakon belül ellenőrizd a hús állagát. Ha még kemény, főzd tovább. Ha további egy-két óra elteltével sem puha a hús (kizárt), akkor adj hozzá két kávéskanál szódabikarbónát.
- Ha megpuhult a hús, emeld ki a léből. A mártást szűrd át, és a zöldségeket passzírozd, vagy az egész levet botmixerrel homogén állagúvá keverd. Kóstold, ha szükséges, utána fűszerezed (só, bors). A mártást kiforralod szeletekre vágott gombával. A húst felszeleteled, és tálaláskor átvonod ezzel a mártással. Körtével díszítheted, kis talpat vágsz a körte gömbölyű oldalán, megtöltöd áfonyalekvárral - kitűnő ízkavalkádot fogsz elérni vele.
- Köret: tészta, burgonyafánk, krokett, rizs, pirított burgonya (tócsni), krumpli fővadász módra
Kapcsolódó receptek
Hozzávalók személyre
a hozzávalóknál megadhatod, hogy hány személyre szeretnél főzni
- 2.5 kg dámvad comb
- Fűszerek (összesen jó 5-6 evőkanálnyi keverék): borókabogyó, 3-5 babérlevél, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, citromfű, só, bors
- annyi olaj, ami elfedi
- 1 evőkanál zsiradék
- 6 fej hagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 db petrezselyemgyökér
- 1 db zellergumó, de tisztességes nagyságú
- 1 evőkanál mustár
- 2 evőkanál lekvár (mindegy milyen, de a legcélszerűbb ezek valamelyike: barack, áfonya, eper)
- 3 dl narancslé
- 0.5 dl citromlé
- 3 dl vörösbor
- 20 dkg gomba
- ízlés szerint só, bors
A pácoláshoz:
A főzéshez:
jelre kattintva az adott tételt hozzáadhatod bevásárlólistádhoz!
Bevásárló lista
A bevásárló lista használatához be kell jelentkezned!
Értékeld a receptet!
Könyvajánló
Jelenleg nincs kapcsolódó könyv
Top 10 Feltöltő
Kedves György! Az oldalra a jobb felső sarokban lévő szürke belépés gombbal lehet belépni regisztráció után. Belépés után lehet értékelni receptet, vagy az egyes recepteknél látható hozzávalókból bevásárlólistát készíteni, illetve ha megtetszik egy recept, akkor hozzá lehet adni a kedvencekhez, így saját receptgyűjteményt létrehozni. Üdv,
receptvarázs
Nagyon tetszik! S még az is, hogy nem ajánl a mártáshoz tejfölt, vagy tejszínt.
KÉRDÉSEM VAN!! : Ettől az ételtől függetlenül az oldalra (“Receptvarázs”) hol kell “bejelentkezni”, amire az oldal egyes helyeken (“Bevásárlólista”, “Értékeld a receptet”) felszólít??
Üdvözlettel: Székely György, 2011, 06. 18.
Kérném szépen a Hubertusz mártás receptjék pontosan,mert sehol sem találom.
Köszönettel Ági