Fazékban párolt fácán zellerrel recept
|
Beküldő: Receptvarázs Nehézség: Elkészítési idő: 75 perc
Megnézték: |
|
Ennek a kitűnő téli egytálételnek a szaftját borókabogyóval és naranccsal ízesítjük, s a dióbéltől kellemesen ropogós lesz az állaga. Sárgarépával és pasztinákkal dúsított burgonyapürével tálaljuk, amely remekül illik a fácánhoz.
Bort már választottál?

Andante Barátokkal emlékezve

Andante Gondolatok közt elmerengve

Andante furmint botrytised

Blum cabernet sauvignon

Blum villányi cabernet franc barrique

Blum villányi cabernet sauvignon barrique

Blum villányi francz cuvee

Blum villányi kékfrankos
- 0 só és fekete bors
- 1 db vöröshagyma apróra vágva
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 db zellerszár hosszában félbevágva
- 1 kiskanál borókabogyó kissé összezúzva
- 1 db narancs leve
- 1 hosszú narancshéjcsík
- 3 db savanykás alma
- 4 dl vadhús- vagy csirkealaplé, lehetőleg házi
- 10 dkg féldió
- 4 db fácánmellfilé
A burgonyapüréhez
- 1 dl félzsíros tej
- 4 db sárgarépa nagyobb darabokra vágva
- 45 dkg burgonya nagyobb darabokra vágva
- 2 db pasztinák nagyobb darabokra vágva
Elkészítés
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 4-es fokozat). Egy tűzálló edényben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a fácánmelleket, és magas hőfokon 1-2 percig pirítjuk őket, közben egyszer megfordítva, hogy mindkét oldaluk szép színt kapjon. Szedőkanállal kiemeljük a húst, és félretesszük.
Beledobjuk a vöröshagymát az olajba, majd alacsonyra állítjuk a hőfokot, és 5 perc alatt megfonnyasztjuk. Ne hagyjuk a hagymát megbarnulni. Két almát meghámozunk, kimagozunk és kockára vágunk, majd az edénybe tesszük (a harmadik almát félretesszük a díszítéshez). Ha a zellerszár túl hosszú, és nem fér bele az edénybe, félbevágjuk, majd a narancs héjával és levével, a borókabogyókkal, az alaplével és a dióval együtt az edénybe tesszük. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd mérsékelt hőfokon felforraljuk.
Visszatesszük a fácánhúst a lábasba, és a zellerszár alá nyomkodjuk. Szorosan lefedjük az edényt, és a sütőben 20-25 perc alatt puhára pároljuk ahúst. A zeller még maradjon kemény. Ne hagyjuk a sütőben túl sokáig, mivel a fácánhús kiszárad, a zeller pedig szétfő.
Közben elkészítjük a pürét. A zöldségeket egy nagy lábasba tesszük, és annyi forrásban lévő vizet öntünk rájuk, hogy éppen ellepje őket. Ízlés szerint sózzuk, és újból felforraljuk. Mérsékeljük a hőfokot, lefedjük a lábast, és csendesen főzzük 20 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.
Az elkészült zöldségeket leszűrjük. A tejet a lábasba öntjük, és felforrósítjuk, majd levesszük a tűzhelyről, és beletesszük a zöldségeket. A tejjel sima pürévé törjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedjük a lábast, hogy a zöldségpüré meleg maradjon.
A fácánhúst, a zellerszárat, az almát és a diót szűrőkanállal egy előmelegített tálra szedjük. Lefedjük, és melegen tartjuk. Kidobjuk a narancshéjat, és magas hőfokon felforraljuk a főzőlét. Azután 5 percig forraljuk, vagy amíg egy része elfő, és a mártás szirupsűrűségű lesz.
Közben a díszítésnek szánt almának kivágjuk a magházát, majd vékony gerezdekre vágjuk. A pürét 4 lapostányérra szedjük, majd rátesszük a zellerszárat, az almát és a diót. A húst felszeleteljük, és a zellerre helyezzük. Megkóstoljuk a szószt, ha kell, utánaízesítjük, majd a húsra és a zellerre kanalazzuk. Az almagerezdekkel díszítve tálaljuk.
Tipp:
• A kicsontozott fácánmellek helyett használjunk darabolt fácánhúst. Ilyenkor a 3. lépésben növeljük a sütés idejét 40-45 percre. A zellerszárat elég félidőben beletenni, különben szétfő. n• A gyökérzöldségek jól illenek a fácánhoz. Elhagyjuk a vöröshagymát, a zellerszárat, az almát meg a diót, és helyettük a 2. lépésben megpirítunk 10 dkg mogyoróhagymát. Hozzáadunk 20 dkg bébipóréhagymát, és 2 percig magas hőfokon kevergetve sütjük, majd 20-20 dkg bébisárgarépát és bébipasztinákot. Visszatesszük a húst az edénybe, és az ételt az alaprecept szerint elkészítjük. n• A fácán helyett használhatunk csirke- vagy pulykamellfilét is. n• A zellerszár 4, hosszában félbevágott édesköménnyel is helyettesíthető.n
Miért egészséges?
• A fácánhúsnak alacsony a zsírtartalma, és gazdag vasban, valamintB-vitaminokban. n• A zellerszár ftálidot tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a magas vérnyomást.n
A recept tápértéke:
Adagonként, energia 650 kcal (2710 kJ), fehérje 42 g, zsír 32 g (ebből telített 6 g), szénhidrát 52 g, (ebből cukor 26 g), rost 10 g, B6-, B12-, C-vitamin, vas, foszfor, A-vitamin, folsav, réz, kálium, cink, B1-, B2-vit., niacin, kalcium, szelén



















