Fazékban párolt fácán zellerrel

Ennek a kitűnő téli egytálételnek a szaftját borókabogyóval és naranccsal ízesítjük, s a dióbéltől kellemesen ropogós lesz az állaga. Sárgarépával és pasztinákkal dúsított burgonyapürével tálaljuk, amely remekül illik a fácánhoz.

A recept hozzávalói ( személyre)

0 só és fekete bors
1 db vöröshagyma apróra vágva
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 db zellerszár hosszában félbevágva
1 kiskanál borókabogyó kissé összezúzva
1 db narancs leve
1 hosszú narancshéjcsík
3 db savanykás alma
4 dl vadhús- vagy csirkealaplé, lehetőleg házi
10 dkg féldió
4 db fácánmellfilé

A burgonyapüréhez

1 dl félzsíros tej
4 db sárgarépa nagyobb darabokra vágva
45 dkg burgonya nagyobb darabokra vágva
2 db pasztinák nagyobb darabokra vágva

Elkészítés

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük (gázsütőnél 4-es fokozat). Egy tűzálló edényben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a fácánmelleket, és magas hőfokon 1-2 percig pirítjuk őket, közben egyszer megfordítva, hogy mindkét oldaluk szép színt kapjon. Szedőkanállal kiemeljük a húst, és félretesszük.

Beledobjuk a vöröshagymát az olajba, majd alacsonyra állítjuk a hőfokot, és 5 perc alatt megfonnyasztjuk. Ne hagyjuk a hagymát megbarnulni. Két almát meghámozunk, kimagozunk és kockára vágunk, majd az edénybe tesszük (a harmadik almát félretesszük a díszítéshez). Ha a zellerszár túl hosszú, és nem fér bele az edénybe, félbevágjuk, majd a narancs héjával és levével, a borókabogyókkal, az alaplével és a dióval együtt az edénybe tesszük. Enyhén sózzuk, borsozzuk, majd mérsékelt hőfokon felforraljuk.

Visszatesszük a fácánhúst a lábasba, és a zellerszár alá nyomkodjuk. Szorosan lefedjük az edényt, és a sütőben 20-25 perc alatt puhára pároljuk ahúst. A zeller még maradjon kemény. Ne hagyjuk a sütőben túl sokáig, mivel a fácánhús kiszárad, a zeller pedig szétfő.

Közben elkészítjük a pürét. A zöldségeket egy nagy lábasba tesszük, és annyi forrásban lévő vizet öntünk rájuk, hogy éppen ellepje őket. Ízlés szerint sózzuk, és újból felforraljuk. Mérsékeljük a hőfokot, lefedjük a lábast, és csendesen főzzük 20 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.

Az elkészült zöldségeket leszűrjük. A tejet a lábasba öntjük, és felforrósítjuk, majd levesszük a tűzhelyről, és beletesszük a zöldségeket. A tejjel sima pürévé törjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedjük a lábast, hogy a zöldségpüré meleg maradjon.

A fácánhúst, a zellerszárat, az almát és a diót szűrőkanállal egy előmelegített tálra szedjük. Lefedjük, és melegen tartjuk. Kidobjuk a narancshéjat, és magas hőfokon felforraljuk a főzőlét. Azután 5 percig forraljuk, vagy amíg egy része elfő, és a mártás szirupsűrűségű lesz.

Közben a díszítésnek szánt almának kivágjuk a magházát, majd vékony gerezdekre vágjuk. A pürét 4 lapostányérra szedjük, majd rátesszük a zellerszárat, az almát és a diót. A húst felszeleteljük, és a zellerre helyezzük. Megkóstoljuk a szószt, ha kell, utánaízesítjük, majd a húsra és a zellerre kanalazzuk. Az almagerezdekkel díszítve tálaljuk.

Tipp:

• A kicsontozott fácánmellek helyett használjunk darabolt fácánhúst. Ilyenkor a 3. lépésben növeljük a sütés idejét 40-45 percre. A zellerszárat elég félidőben beletenni, különben szétfő. n• A gyökérzöldségek jól illenek a fácánhoz. Elhagyjuk a vöröshagymát, a zellerszárat, az almát meg a diót, és helyettük a 2. lépésben megpirítunk 10 dkg mogyoróhagymát. Hozzáadunk 20 dkg bébipóréhagymát, és 2 percig magas hőfokon kevergetve sütjük, majd 20-20 dkg bébisárgarépát és bébipasztinákot. Visszatesszük a húst az edénybe, és az ételt az alaprecept szerint elkészítjük. n• A fácán helyett használhatunk csirke- vagy pulykamellfilét is. n• A zellerszár 4, hosszában félbevágott édesköménnyel is helyettesíthető.n

Miért egészséges?

• A fácánhúsnak alacsony a zsírtartalma, és gazdag vasban, valamintB-vitaminokban. n• A zellerszár ftálidot tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy csökkenti a magas vérnyomást.n

A recept tápértéke:

Adagonként, energia 650 kcal (2710 kJ), fehérje 42 g, zsír 32 g (ebből telített 6 g), szénhidrát 52 g, (ebből cukor 26 g), rost 10 g, B6-, B12-, C-vitamin, vas, foszfor, A-vitamin, folsav, réz, kálium, cink, B1-, B2-vit., niacin, kalcium, szelén