Házi kocsonya

beküldő: ibi1950
elkészítési idő: 360 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom:

értékelés:

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

kocsonyafőzés, sertéshús, kocsonya, disznótor, láb, köröm,

Kattints a nagyobb képért

Nem tévedés! A jó házi kocsonya titka, a hosszú, és nagyon lassú főzés, éppen csak gyöngyöznie szabad, és bizony sokszor még hat óra is kell, hogy a hús finom puhára főjön. Most még igazi kocsonya szezon van. Nálunk a családban igen kedvelt reggeli, illetve ha sok van még vacsora is. A 10 személy azt jelenti, hogy tíz tányér jön ki ebből az adagból, vagy még 12 is.

A jól megtisztított, és először forró vízben, majd hidegben átmosott húst egy nagy, kb. 7-8 literes fazékban 3-3,5 liter hideg vízben feltesszük főni. Lassú tűzön felforraljuk, a habot leszedjük róla, és belerakjuk a megtisztított zöldségeket (egészben, nem kell feldarabolni), és a fűszereket. Vigyázva, gyöngyözve főzzük a hús puhulásáig.
A húsnak le kell válni a csontról. Nem szétfőzni, de olyan puhára, hogy könnyen ki lehessen szedni a csontokat. A sóval is vigyázzunk, mert nem jó a sós kocsonya, esetleg nem is jól dermed meg.
Amikor a hús jó, a levét lemerjük, ülepítjük, a húsokat szétosztjuk a tányérokba (csontokat eltávolítjuk). A kocsonyalé tetejéről eltávolítjuk a felesleges zsírt, és rámerjük a tányérba lévő húsra. A sárgarépát felkarikázzuk, mindegyik tányérba kerül egy karika, és belekerül a főtt tojás is. A sárgarépa mellé kerülhet még friss petrezselyem levél (nekem most nem volt), nagyon dekoratívvá teszi az ételt.
Tálalásnál a mi vidékünkön különböző kiegészítőkkel kerülhet az asztalra. Van aki ecetes vagy tejszínes tormával eszi, van aki citrommal, régi öregjeink pirospaprikával megszórva fogyasztották, természetesen finom házikenyérrel.

Kapcsolódó receptek

Sült hurka-kolbász

Sertéskocsonya

Sült kolbász káposztalepénnyel

Hozzászólások

Hozzászólok

Eddig 2 hozzászólás érkezett

Szólj hozzá!

Név:

E-mail cím:

Hozzászólás:

Kérjük gépeld be az alsó mezőbe a képen látható karaktereket

Kép:

Kód:

ibi1950 2012. jan. 27.

Kedves Albert!
Köszönet az ötletért. Minden alkalommal igyekszem a zsírt eltávolítani, de 12-15 tányér kocsonyaanyagnál, csak-csak marad rajta egy kevés. Nálunk a családban ez nem probléma. Annyira nem finnyás a család.

Dégi Albert 2012. jan. 27.

Egy javaslat a zsir eltávolitására:
miután már hült a kocsonyalé,kb. 80 fokra,müanyag PET palackba töltöm,egy kis idő mulva a zsir feljön a tetejére.A kiürült főzőfazékba helyezem a palackot,majd addig nyomom az oldalát amig a tetejéről a zsir távozik.