Házi zsír, tepertő zsírszalonnából sütve
elkészítési idő: 80 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: értékelés:
Hozzászólok
Recept nyomtatásaHázi tepertőt, finom sertészsírt nem csak falusi disznóvágáskor, nagy mennyiségben lehet készíteni. Hentesnél vásárolt 1 kg zsírszalonnából 35 dkg tepertő és 55 dkg zsír sült ki. Árban harmada a boltinak, ízben összehasonlíthatatlan. Megéri ’egy füst alatt’ megduplázni a mennyiséget. A hófehérre dermedt sült zsír pogácsába, óriási abrosznyira húzogatott rétestésztába gyúrva vagy póriasan foszlós kenyérre kenve régi, olajmentes ízeket idéz. A tepertő pástétomnak vagy pogácsába hajtogatva, netán puha kenyérrel zöld- vagy lila hagyma társaságában, durva sóval megpergetve hagyományos, de egyre inkább elfeledett étel. A sokak étrendjében tiltott finomság csokival vetekedő boldogsághormonokat szabadít fel! És kis mennyiségben nem is hizlal - mondom én...
- A zsírszalonnát kb. 3 cm-esre kockázzuk. Mélyebb, 2,5-3 literes Zepter vagy másfajta, rétegesen vastag aljú fazékba helyezzük, ráöntjük a vizet, felforraljuk, majd kb. 30-40 percig közepes lángon forraljuk, fém kanállal 5 percenként megkeverjük. Amikor elfövi a vizet és megkezdődik a saját zsírjában sülés, mellé állunk és állandóan kevergetjük, hogy ne tudjon odakapni az alja. Ha szeretjük a fokhagyma ízét, a tisztított gerezdeket negyedbe vágva ekkor tegyük a sülő zsírba.
- Van, aki ilyenkor hozzáönt 1 dl tejet, hogy a tepertő sötétebb és porhanyósabb legyen. Ebben az esetben viszont nagyon kell vigyázni, hogy ki ne fusson a zsír, ezért inkább nagyon vékony sugárban öntsük a tejet, és ne feledkezzünk meg a szünet nélküli kavargatásról. S mikor az ember már harmadik kézért esedezik, akkorra szép világosbarnára pirul a tepertő, gyönyörű méz-sárga lesz a zsír, elérkezik a szűrés ideje hőálló üvegbe, a szűrőben levő tepertőből a zsír enyhe kinyomkodása.
- A már langyos zsír légmentesen lefedve - akár csavaros befőttes üvegbe átöntve - hűvös helyen tartandó, a tepertő pedig kisebb tálkában várhat a sorára. Ha nem vagyunk elég ügyesek a kavarásnál és mégis odakapna a sűrűsödő anyag, rögtön tegyük át másik hasonló edénybe. A teflont a zsírsütés nagy hőfoka miatt nem ajánlom. Jó étvágyat kívánok! Készítette Nyersné Vajda Márta
- 1 kg zsírszalonna
- 6 dl víz
- 2 gerezd fokhagyma (elhagyható)
Hozzávalók:
jelre kattintva az adott tételt hozzáadhatod bevásárlólistádhoz!
Bevásárló lista
Értékeld a receptet!
Nem lesz /sicc!/ zsírleves, mert fedő nélkül a legnagyobb lángot kissé levéve majdnem teljes hőn kell készíteni. Így a forró vízben hamar kezd olvadni, közben a sok vízben megfőni, majd később kisülni a szalonna. Mindig így készítem. / Ha a te elképzelésed szerint 1 kg szalonnához fél dl vizet teszel, nem lesz zsír a végén, meglátod, mert valóban leég:)/ Jutka néni szakácskönyvében szó szerint így olvashatod, amit többszöri kipróbálás után én a fenti receptre változtattam: “a sütést nagyobb edényben végezzük, mint amennyi a zsírnak valónk, így nem kell félni, hogy kifut. Minden kilóhoz kb. 3 dl vizet öntünk, és fedő alatt közepes lángon 20 percig sütjük. Fedő nélkül nagy lángon sütjük tovább, többször megkeverve, és mikor már szép világosbarna a tepertő és megütögetve “kopog”, akkor jó.
Tartsuk be a szabályt: zárjuk el a lángot! Kb. 2 kanál tejet készítsünk oda egy pohárba, és a fedőt másik kezünkben tartva, öntsünk óvatosan a tejet a zsírba, azonnal letakarva a fedővel. (Vigyázzunk, hogy a pára ne csapja meg a kezünket.) Hagyjuk lefedve, amíg sistereg, mert így nemcsak ropogós, hanem omlós is lesz a tepertő. (A tej helyett a víz is jó.)”
Mivel Jutka nénitől eltérően én végig fedő nélkül sütöm, hamar elpárolog a több víz is.
Üdv. : Márta
Ha megduplázon a a személyeket 20-ra akkor 2 kg szalonna 12 dl víz
az 1liter + 2deciliter ebből zsírleves lessz nem tepertő. Szerintem 6 centiliter víz kell csak 1kg-hoz az egy féldecinél picivel több.
Igen, az arány jó. Most sütöttem ismét, bár 3 kg-ból:). Küldj privátban email címet, továbbítom a készítés folyamatának fotóit és a leírást, h. meggyőzzelek. Üdv.
Biztos, hogy jó az arány? 6dl víz 1 kg zsírszalona. Kipróbáltam és
4órát főztem kutyúltam kavartam, majd amikor szétfőtt az egész
kidobtam.