Libacomb vörös káposztával

beküldő: Receptvarázs
elkészítési idő: 120 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: Családi ünnep

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

vörös káposzta, márton nap, liba, libacomb,

Kattints a nagyobb képért

A libacomb jól helyettesítheti az egészben sült libát. Egyszerűbb elkészíteni és kevésbé zsíros.

Mossuk meg a vöröskáposztát, vágjuk vékony csíkokra, és tegyük egy tálba. Keverjük össze a cukrot, a vörösbort, az almalét és a vörösborecetet, és öntsük az egészet a vöröskáposztára. Tegyünk rá egy tányért, és nehezékkel nyomjuk le. Tartsuk egy éjszaka hideg helyen.
Másnap mossuk meg a libacombokat. Dörzsöljük be őket sóval és borssal, majd szórjuk meg egy kevés liszttel.
A hagymát tisztítsuk meg, és negyedeljük fel. Forrósítsuk fel zsírt egy nyeles lábosban, és közepes hőfokon süssük pirosra benne a combok mindkét oldalát. Adjuk hozzá a hagymát és azt is pirítsuk meg.
Adjuk az ürömöt és a húsleves felét a combokhoz. Forraljuk fel, majd a sütőben pároljuk a húst fedő alatt 1 óra hosszat (200 C). Vegyük le a fedőt, és locsoljuk meg a húst a pecsenyelével, majd 10 perc múlva öntsük rá a sört. Süssü 220 fokon kb. 30 perc alatt ropogósra.
Közben szűrjük le a vöröskáposztát, és fogjuk fel a levét. Tisztítsuk meg a hagymát, és karikázzuk fel. Az almát hámozzuk meg, öblítsük le, távolítsuk el a magházát, és a húsát szeleteljük fel. Forrósítsük fel libazsírt egy lábosban. Gyenge tűzön fonnyasszuk meg benne a hagymakarikákat és az almaszeleteket, adjuk hozzá a vöröskáposztát, és kevergetve forrósítsuk fel (2-3 perc).
Öntsük rá a félretett levet, és dobjuk bele a tüllzacskóba csomagolt vegyes fűszert. Gyakran megkevergetve, fedő alatt pároljuk puhára. Ha szükséges, öntsünk hozzá még egy kis vizet. Amikor elkészült, vegyük ki belőle a fűszeres zacskót. Ízesítsük a kápsztát sóval és borssal.
Gyúrjunk a maradék lisztből és vajból beurre manié-t. Szedjük le a zsírt a pecsenyeléről. A maradék levet öntsük a libacombokra, forraljuk fel, és sűrítsük be a beurre maniével. Mossuk me g a petrezselymet, itassuk le róla a vizet és aprítsuk fel.
Tegyük a combokat előmelegített tálra, öntsünk rá egy kis mártást, és szórjuk meg petrezselyemmel. Tálaljuk mellé a megmaradt mártást, a vöröskáposztát és sós vízben főtt burgonyát.