Madártej recept

A tejet a vaníliarudak kikapart belsejével és a rudakkal együtt felforraljuk, majd félretesszük.

A tojásfehérjét egy csipetnyi sóval félig felverjük, és habverővel tovább verve, evőkanalanként hozzáadunk 12 dkg cukrot, míg kemény hab nem lesz belőle.

A tejet újra felforraljuk, majd a habból „felhőket” kanalazunk bele, és 3-4 percig főzzük. Ezután a habfelhőket óvatosan kivesszük (vigyázva, nehogy összetörjenek) és félretesszük.

A tejet átszűrjük egy másik edénybe, és újra melegíteni kezdjük. A tojássárgáját összekeverjük a maradék cukorral, és – folyamatos kevergetés mellett – a forró tejhez adjuk. A szószt addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik, és a kanálon bevonatot nem képez, majd a tűzről levéve félretesszük hűlni.

A karamellöntethez a cukrot 3 evőkanál vízzel forralni kezdjük, majd folyamatosan kevergetve, közepes lángon addig melegítjük, míg a cukor karamellizálódni nem kezd, de még folyékony állagú.

Tálaláskor a szószt tálkákba kanalazzuk, a habfelhőkkel díszítjük, és meglocsoljuk a karamellöntettel.