Marhahús leves daragaluskával

beküldő: vajdamarta
főzés: 240 - 360 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: Családi ünnep

értékelés:

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

leves, marhaszegy, húsleves, marhahúsleves, leveshús,

Kattints a nagyobb képért

A magyar konyha örökös klasszikusa marad a hagyományos készítésű húsleves. A velős csontos ’ököruszály’ után ez a marhaoldalasból, marhaszegyből vegyesen főzött marhaleves a legízesebb. Daragaluskából érdemes dupla adagot bekeverni, mert a maradék kifőzve nagyon jól bírja a mélyhűtést. Így legközelebb sok időt takaríthatunk meg. A fagyasztásnál rétegenként fóliával elválasztva helyezzük egymásra a levesbetétet. A marhacsont miatt szükséges a lassú, sokáig tartó főzés. Ha ebből is többet készítünk, a levét üresen lefagyasztva legközelebb erőlevesként is fel tudjuk használni.

Az alaposan megmosott csontos húst 4 liter vízben feltesszük főni. 5 perc közepes forralás után szűrőkanállal leszedjük a habját, nagyon kis lángra állítjuk, hogy éppen csak lebegjen a teteje, és lefedjük. 4 órán át, vagy addig főzzük, amíg a hús könnyen el nem válik a csontról. Közben mihamarabb elkészítjük a daragaluskát, hogy legyen ideje megpuhulni a gríznek.
Mélyebb tálkában felverünk 3 egész tojást, jól elkeverjük a hozzávalókkal. Pár órán át, a leves elkészüléséig állni hagyjuk a hűtőszekrényben lefedve. Közben a levest a felforrás után 1 órával megsózzuk, leveskockával ízesítjük, beletesszük a vöröshagymát, fokhagymát, erős paprikát, szemes borsot.
3 óra múltán - karfiol nélkül - a megtisztított és megfelelően feldarabolt zöldségeket is hozzáadjuk, nagyobb lángra állítjuk, majd felforrás után ismét kicsire vesszük a hőt. Az utolsó félórában beletesszük a rózsákra szedett karfiolt is. Megkóstoljuk, esetleg még sóval ízesítjük. Ha már minden puha, továbbra is lefedve hagyjuk, félretesszük, és legalább 2 órán át pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek.
Ezalatt felforralunk 1.5 l vizet, enyhén megsózzuk, kevés étolajat öntünk hozzá, majd gyermekkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk bele. Lefedjük, takaréklángon forraljuk, pár perc múlva megfordítjuk mindegyiket. Többször megismételjük a kevergetést. Kb. félóra alatt puhára fő, duplájára nő. Szűrőkanállal kiszedegetve lecsepegtetjük, felhasználásig félretesszük.
A marhaleves faggyús színét leszedjük, ha ügyesek vagyunk, akkor szalvétával 'derítjük'. Majd kivesszük a csontos húst, zöldségeket, tálra rendezzük. A levét átszűrjük, a galuskákat belehelyezve annyit melegítünk meg egyszerre, amennyi szükséges. Apróra vágott zöldekkel, frissen őrölt borssal, a szétnyomott erős paprikával ízesítjük. A felforrósított húsos csonttal, zöldséggel tálaljuk. Jó étvágyat kívánok! Készítette Nyersné Vajda Márta

Kapcsolódó receptek