Mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával

beküldő: taksi
elkészítési idő: 200 perc
nehézségi fok: normál
alkalom: Családi ünnep

értékelés:

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

páclé, vadnyúl, nyúl, zöldmártás,

Kattints a nagyobb képért

Vadászemberként egyik kedvenc ételem. A megnevezést középkori éttermekhez hasonlóan készítettem: mezeink fürgéje kertem zöldjeinek mártásával. Az Tiszalök-i vadászmezőn meglőtt fürge nyúl szép futkosóit, lapockáit egy éjszakára fűszerezett páclébe tettem, megpároltam, hozzá kertem zöldjeiből készült ízletes vadas mártásiba adva, kis főzött tésztával körítve tálra vetettem. Elejbed vitetem. S meglásd fogyasztván egészségedre leszen. A vadas mártás helyes elkészítési módja utoljára az 1964-ben kiadott Rákóczi János receptkönyvben jelent meg.

Páclé elkészítése: Előző nap a megtisztított, karikára vágott zöldséget, a hagymát fél deciliter ecettel és vízzel öntjük fel, sóval, szemes borssal, babérlevéllel, borókabogyóval, kakukkfűvel ízesítjük. A páclevet lassú tűzön felforrásig főzzük.
Amennyiben fagyasztott (mélyhűtött) a nyúlhús kb. 8 óra, amíg kienged. A nyúlcombokat kicsontozzuk a hártyáktól, inaktól megtisztítjuk. (A lapockát nem csontozzuk) Majd Provence-i fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Kb. 2 órát állni hagyjuk, majd a kihűlt páclébe tesszük és 1 napig állni hagyjuk. Felhasználás előtt a nyúlhúst a pácból kivesszük, lecsöpögtetjük. A páclét leszűrjük, a zöldségeket és a levet félretesszük.
Étel elkészítése: Egy lábasban, házi zsírban vagy a füstölt szalonna zsírjában, a nyúlhúst elősütjük. Rárakjuk a zöldséget, és a leszűrt páclé felét aláöntve az egészet lassú tűzön puhára pároljuk. (Kb. 2 óra) Ha a páclé elpárologna, a maradék lével pótoljuk.
Egy kisebb tálkában a cukrot kevergetve megpirítjuk (karamellizáljuk), egy kevés páclével felengedjük, és amikor a hús már megpuhult, ezt is hozzáöntjük. A puha húst a lábasból kivesszük, visszamaradt levét összetörjük. Az összetört zöldséges léhez keverjük a liszttel simára kevert tejfölt, és egy kiskanál mustárt. Jól összeforraljuk, hogy sűrű mártást kapjunk. Citromlével savanyítjuk. A nyúlhúsokat visszatesszük a vadas mártásba, és felforraljuk. Nokedlivel, főtt tésztával, zsemlegombóccal vagy knédlivel tálaljuk.
Borajánlat: A vadas nyúlhoz, a mártás savanykás ízvilága miatt Frittmann Ezerjó 2006-os (határozott savú, enyhén gyümölcsös) fehérbort ajánlom.

Kapcsolódó receptek

Legyél Te az első, aki hozzászól a fenti recepthez!

Szólj hozzá!

Név:

E-mail cím:

Hozzászólás:

Kérjük gépeld be az alsó mezőbe a képen látható karaktereket

Kép:

Kód:

Hozzávalók személyre

a hozzávalóknál megadhatod, hogy hány személyre szeretnél főzni

1 kg mezei nyúlcomb és lapocka (4 db nyúlcomb és 1db lapocka)
5 dkg füstölt szalonna
20 dkg sárgarépa
20 dkg leveszöldség
4 szem borókabogyó
1 fej vöröshagyma
1 fej zeller (közepes)
1 evőkanál liszt
1 dl házi tejföl
5 dkg cukor
4 db babérlevél
2 evőkanál étolaj
1 kiskanál mustár
0.5 dl ecet
1.4 dl víz
0.5 db citrom leve
bors, só
provance-i fűszerkeverék (vagy 1-1 kávéskanál borsikafű, rozmaring, kakukkfű és bazsalikom)