Olasz saláta

beküldő: Receptvarázs
elkészítési idő: 120 perc
nehézségi fok: normál
alkalom: konyha: Olasz konyha

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

saláta, olasz saláta, hering,

Érdekes, hogy az olasz saláta a német konyha egyik legnépszerűbb salátája - és már több mint 150 éve. Nem hiányzik egyetlen hagyományos német szakácskönyvből sem.

A heringet előző nap áztassuk be vízbe, és hagyjuk éjszakára lefedve állni. Ha szardellát használunk, azt elég 2 órával a felhasználás előtt beáztatni.
Egy kis lábasban forrósítsunk fel 2 evőkanál vajat, és pirítsuk meg benne a borjúhúst minden oldalról. Sózzuk és borsozzuk. Öntsük hozzá a levest. Pároljuk a húst alacsony hőfokon, lefedve puhára (kb. 45 perc).
Mossuk meg a krumplit, és főzzük bő vízben puhára (kb. 25 perc). Mossuk meg a filézett csirkemellet, töröljük meg és vágjuk kockákra. Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat, és süssük benne kevergetve a csirkehúst, amíg megpuhul. Vegyük ki a serpenyőből, és hagyjuk kihűlni.
Öntsük le a krumpliról a vizet, hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg és kockázzuk fel. Ha a borjúhús kihűlt, vágjuk vékony csíkokra.
Vágjuk a sonkát is vékony csíkokra. A heringet (vagy a szardellákat) csepegtessük le és vágjuk össze apróra. Tisztítsuk meg a hagymát és vágjuk apróra. Mossuk meg az almát, hámozzuk meg, vágjuk ketté és távolítsuk el a magházát. Ezután vágjuk vékony szeletekre, majd a kétféle uborkát is szeleteljük fel vékonyan. Főzzük a tojásokat kb. 8 perc alatt keményre. 2 tojást hámozzunk meg és vágjunk kockákra.
Tegyük a heringet (vagy a szardellákat), a kapribogyót, a húst és a sonkát, a felszeletelt almát és uborkát, a felkockázott tojást és krumplit egy tálra, és rendezzük el szépen.
Keverjünk salátaöntetet a cukorból, az olajból, az ecetből és egy kis borsból. Öntsük a salátára. Ha nincs elég leve, adjunk hozzá még néhány kanálnyi vízzel hígított ecetet.
Hagyjuk a saláta ízeit legalább 30 percig összeérni. Hámozzuk meg és karikázzuk fel a megmaradt főtt tojásokat. Díszítsük a salátát a tojáskarikákkal, a céklaszeletekkel, a lazacszeletekkel, a salátaszívekkel és a vegyes savanyúsággal.
A majonézhez turmixgépben vagy botmixer segítségével keverjük ki habosra a tojássárgáját. Öntsük hozzá vékony sugárban az olajat, amíg sűrű, világossárga mártást nem kapunk. Keverjük hozzá a citromlét, a mustárt, a sót és a borsot. Öntsük egy nagy tálba, és tálaljuk a saláta mellé.
Más változat: A heringet (vagy a szardellákat), a kapribogyót, a húst, a sonkát, az almát, az uborkát, a kockákra vágott tojást és burgonyát össze is keverhetjük a majonézzel, majd hagyjuk a salátát 2 óra hosszat állni, hogy az ízek összeérjenek. Ekkor nincs feltétlenül szükség az ecetes-olajos öntetre. Újabb változat. Ennél az elegánsabb változatnál elhagyhatjuk a krumplit, és apró kockákra vágott főtt ökörszájjal, 5 dkg angolnával és 5 dkg fűszeres felvágottal (pl. krinolin) helyettesíthetjük. Díszítéshez használhatunk scampit és zöld olajbogyót.