Paraszt vadas (Magyar klasszikusok új köntösben)

beküldő: ibi1950
elkészítési idő: 120 perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom:

értékelés:

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

zsemlegombóc, vadas, vadas marha,

Kattints a nagyobb képért

Régen kétféle módon szoktam vadast készíteni, az egyik amikor húslevesnek főzöm meg a marhahúst, csak babérlevelet is teszek bele, ebből indulok. A másik pedig amikor pörkölszerűen indítom. Most a kettő ötvözetéből lett egy új, szerintem jól sikerült, ízletes vadas, a mai kornak megfelelő.Szeretettel ajánlom mindenkinek.

A húst megfosztom a hártyájától, és felcsíkozom. A vöröshagymákat apró kockára vágom, megdinsztelem a zsíron. A tűzről levéve beleteszem az őrölt pirospaprikát, ráteszem a felcsíkozott húst, jól átforgatom, visszateszem a tűzre, és addig sütöm, míg elveszti vöröses színét. Ekkor kerül rá a só ízlés szerint, én kicsit csínján bánok a sóval, inkább utólag sózok. Fedő alatt párolom a húst, egy rövid ideig, majd felöntjük vízzel, hogy jól ellepje. Hozzáadom a reszelt sárgarépát, és zöldséget, az őrölt borsot, a babérlevelet.
Továbbra is fedő alatt főzzük, egészen addig amíg a hús meg nem puhul. Közben figyeljük, hogy le ne süljön, ha kell, mert nehezen puhul a hús öntünk még rá vizet, de csak apránként, mert a végére el kell főnie a leve zömét, tehát jó sűrűnek kell lenni.
Amikor a hús már puhul, elkészítjük a karamellt. Egy evőkanál zsíron megpirítjuk a cukrot, és a sűrű zöldséges alapból merünk rá 3-4 merőkanállal, ebbe tesszük bele a mustárt, jól elkeverve, és a kukoricalisztet. Visszaöntjük a többi húsos alapba, majd belehabarjuk a tejfölt. Végezzünk egy hőkiegyenlítést, hogy a tejföl ne csomósodjon be. A legvégén citromlével ízesítsük pikánsra vadasunkat.
A zsemlegombóchoz kockázzuk fel a szikkadt zsemlét, majd a felforrósított zsíron pirítsuk meg. A lisztből, tojásból, a tejjel és egy kevés só hozzáadásával készítsünk lágy nokedlitésztát, majd keverjük bele a megpirított zsemlét. Forrásban lévő bő sós vízbe főzzük ki a gombócokat. Vizes kézzel, készítsük evőkanálnyi tésztából a gombócot.
Amikor feljön a víz tetejére, még kb. öt percig főzzük, de mielőtt kiszednénk ellenőrizzük, hogy a közepe megfőtt-e. Vágjunk ketté egy gombócot. Én a vadast egy nappal előbb szoktam elkészíteni, hogy az ízek a hűtőben jól összeérjenek. Tálaljuk a gombóccal a vadast. Jó étvágyat kívánok hozzá!!

Kapcsolódó receptek