Töltött sertésszűz és - dagadó

beküldő: vajdamarta
elkészítési idő: 150 perc
nehézségi fok: normál
alkalom: Családi ünnep

értékelés:

megnézték:

hozzászóltak:

Címkék:

szűzpecsenye, fűszeres, töltött hús, kolbászos, töltött dagadó,

Kattints a nagyobb képért

Retro fogás a családomban. Ünnepeink étrendjén szinte sohasem változtatok , hiszen olyan jó visszaemlékezni a Szüleimmel, Nagyszüleimmel együtt töltött régi időkre. Ilyenkor még az ízekben is velünk vannak …

A dagadót kívül-belül megsózzuk, fűszerezzük. A szüzet nem hártyázzuk le, hosszú lappá vágjuk-alakítjuk, enyhén klopfoljuk, mindkét oldalát az olajjal elkevert 1 teáskanálnyi sertéssült fűszerrel bedörzsöljük. Pihentetjük.
A dagadó töltelékéhez ételízesítős hideg vízbe áztatjuk a zsemléket, kinyomkodjuk. Megfőzzük a tojásokat, megtisztítjuk, tojásszeletelővel keresztben, majd hosszában nagyon apró kockákra vágjuk. Olajon megdinszteljük a finomra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a felkockázott gombát, kevés sót. A felvert tojásokkal, petrezselyemmel együtt mindent a zsemléhez keverünk, a maradék töltelékfűszerrel megszórjuk, összeállítjuk. Betöltjük a dagadóba, és belevarrjuk vagy hústűvel lezárjuk a nyílást.
Kevés zsírral átkenjük, ráhelyezzük a félbe vágott szalonnaszeleteket. A gömbölyű felével lefelé tepsibe tesszük, ráigazítjuk a rozmaringágat és a zsályaleveleket. A kimaradt tölteléket sütőpapírral bélelt formába rakjuk. Meglocsoljuk 1 dl száraz fehér borral (pl. Tokaji furmint) és a tepsit meg a töltelékes formát egyidőben a sütőrácsra helyezzük. 150 fokon 120 percig sütjük, majd a tölteléket kivesszük, hosszúkás tálra fordítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt.
Amíg sül a dagadó, a kiterített szűz hosszabbik szélére rakosgatjuk a negyedekbe vágott 2 db őszibarackot, rátesszük a kolbászt, feltekerjük. Kötöző zsineggel átkötjük. Serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, mindegyik oldalán többször körbe pirítjuk, félretesszük. Amint kivettük a tölteléket a sütőből, 200 fokra felvisszük a hőt, húslapáttal ügyeskedve megfordítjuk a töltött húst. Mellétesszük az elősütött töltött szüzet.
A zsályaleveleket és a rozmaring ágat kidobjuk, a húsokat 10 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A lassú sütés miatt nem kell letakarni és nem kell vizet sem önteni alá. A kevés bor elég hozzá. Ha kész, kivesszük, és alufóliával lefedve pihentetjük. Langymelegen vagy hidegen ujjnyi vastagra szeleteljük a félretett töltelékkel együtt. Dresszinggel meglocsolt friss salátával tálaljuk. Jó étvágyat kívánok! Készítette: Nyersné Vajda Márta

Kapcsolódó receptek