Alapozás

Konyha basic - marokkó

Konyha basic - olaszul

Fűzőről mintázták a kapcsos tortaformát? A tortasütés macerás. Szegény dédanyáink legalábbis sokat pepecseltek, amíg tésztából vagy papírból karimákat gyártottak a töltött torták meg a folyós masszák köré. Igaz, nekik konyhafelszerelésként csak tortapléh, egy darab tűzálló bádoglemez jutott. Mázli, hogy nekünk már van kapcsos tortaformánk.

– Képzeljétek, a füge is finom a kék sajttal! – szakad fel a vallomás apámból, miután beismerte, hogy a születésnapjára kapott májpástétomhoz tényleg ment az a narancscsatni. Mondtam én, hogy érdemes bevállalni.

Van, hogy szinte bézs, van, amikor halvány rózsaszín vagy sötétlila, apró vagy tenyérnyi, édes vagy kesernyés, de mindig puha és sűrű, jó sok vassal. Megvan már? Naná, hogy a máj. A legkedveltebb belső szervet még a finnyások nagy része is fanyalgás nélkül fogadja, és ha a négylábúakét nem is, a libáét lelkesen megeszi. Pedig az emlősök mája is klassz.

A krumpli leprát okoz, a paprika megmérgez. Legalábbis néhány generációval korábban még ezt hitte a babonás európai a jövevénykosztokról. Kivéve azokról, amiket igazán élvezet.

– Minek ennék nyers halat, amikor hús is van? – kérdezte az imént a pasim, amikor felvetetem a péntek esti szusicsavarás gondolatát. Végül is ezt a nézőpontot is meg lehet érteni, ezért úgy döntöttünk, a gyurmázás után jár önnek a vörös hús is.

Nincs annál bénább, mint már főzés előtt elrontani a karácsonyi vacsorát.  Például egy büdös hallal. Ezt a hibát leginkább a tengeri halaknál követhetjük el, az akváriumból kiszedett, mozogni képtelen, zsíros pontynak csak az íze lehet iszonyú. Persze, ha szenteste előtt egy hétig hagyjuk a kamrában ficeregni, ő is könnyen romlik.

Tudták önök, hogy azok a tehenek, amelyeknek nevük van, több tejet adnak, mint a névtelenek? De vajon igaz-e, hogy ugyanezen tehenek pont annyira nem értik a visszafelé beszélt holland nyelvet, mint a visszafelé beszélt japánt? Ez a kérdés nagyon foglalkoztatott bennünket, de még ennél is izgalmasabbnak bizonyult egy másik: hogyan boldogul egy konyhában teljesen járatlan ember a ma divatos szakácskönyvek receptjeivel? El tud-e készíteni bármit is belőlük, alapismeretek nélkül?

Ki az ördög jött rá, hogy mennyi liszt kell az égetett tésztához? – kérdezem ezredszer is a serpenyőben bugyogó vaj- és vízkatyvasz felett. Mellettem a precízen kimért tizennégy deka liszt, pont, ahogy a nagyi mutatta. De vajon ő honnan tudta? És aki neki tanította? Egyáltalán, mi a recept? Metélőhagymával bolondítani a szomszéd pogácsáját? Biztosan nem.

Egy francia mondás szerint kétféle ember van: aki azt hiszi, a szarvasgomba jó, mert drága, és az, aki tudja, hogy drága, hiszen jó. Ők talán azzal is tisztában vannak, hogy a szarvasgomba gyűjtőnév, és a disznóknak valójában semmi közük hozzá.

Mindig is érdekelt a mezőgazdaság. Még egy nagyüzemi szántóföldi növénytermesztésen is el tudok álmélkodni, az állattartáson meg aztán végképp, hiszen mennyire érdekes dolog már egyetlen tejelő tehén menedzselése is. De a méhészet tényleg valami döbbenetes dimenzió – ha lehetne tippelni, kit visz el először a Men In Black, hát egy méhészre tennék.

„Na, ez is az istenek rizsét ette” – legyint lemondóan a Srí Lanka-i bácsi a nyelvpiercinges kamaszra. A szigetországban ugyanis a legszebb rizsszemeket az isteneknek áldozzák, és azt tartják, hogy aki ajándékot dézsmál, az őrjítő átkot kap cserébe. A rizsen élők, azaz az emberiség fele pedig hevesen helyesli az eljárást, hisz mindenki tudja: a gabona isteni adomány.

Megváltoztatja-e a történelemkutatás menetét, ha a tatuk feltúrják a régészeti lelőhelyet? Mi történik, ha az őszi óraátállítást nem bírjuk ki ébren, és éjfél előtt elalszunk? Jobb ízű-e a lecsó, ha karikára vágjuk benn e a paprikát, mint ha hosszában ? Az emberi lét nagy kérdései ezek, mi pedig elhatároztuk, hogy a lecsóprobléma titka végére járunk. El is készítettük a kétféle lecsót, sőt egy harmadikat is, a tojásosat, de mivel az ÁNTSZ nem örülne, ha az utcán kóstoltatnánk Tímeákkal és Tiborokkal, ravasz tervet eszeltünk ki. Igazi hátországunk, vagyis közvetlen munkatársaink tesztelték a lecsók közti különbséget, a következőkben az ő véleményüket ismerhetik meg.