Fűszernövények

Nemesített pitypang - rucola

Sült zöld paradicsom - tomatillo

Az igazi tortilla alapja -  masa harina

A mexikói konyha szent levele - HOJA SANTA

Évezredek óta számtalan dologra használunk fűszernövényeket: ízük, illatuk és gyógyhatásuk miatt szépségápolásra, betegségek leküzdésére vagy egyszerűen csak ételek ízesítésére. Szárított formában is közkedveltek, de semmi sem fogható ételeinkben a friss fűszernövények ízéhez. Szerencsére a fűszerek termesztése elég egyszerű feladat, nem igényel kertészeti szakképesítést. Bátran kiélhetjük rajtuk kertészkedési kedvünket, akár a veteményeskert, akár a lakótelep 6. emelete a helyszín.

Ha kinyitjuk a csapot, abból is magok ömlenek. Hogy miért egészségesek, és melyikben milyen molekula tesz jót nekünk. Nem is fecséreljük erre az időt, inkább megmutatjuk, milyen eszelősen jó fogások kerekíthetők belőlük. Már az elkészítésük is remek mulatság, befalásuk pedig a nap csúcspontja.

Salátakölteményünket azzal koronázhatjuk meg, ha – akár csak díszítés céljából – különböző dióféléket vagy magvakat szórunk rá. Ezeknek a kis energiabombáknak a jellegzetes aromája akkor érvényesül legtökéletesebben, ha enyhén megpörköljük őket. Olaj nélkül forrósítunk fel egy nehéz, lehetőleg öntöttvas serpenyőt, és a magvakat állandó keverés közben pirítsuk aranybarnára. Ha minden oldalukon barnulni kezdenek, azonnal borítsuk ki őket a serpenyőből egy tányérra, nehogy megégjenek.

A citrusfélék a salátakészítés nélkülözhetetlen alapanyagai. A ragyogó sárga vagy narancssárga gyümölcsök leve és húsa egyaránt gazdagíthatja mind a pikáns-sós, mind az édes salátákat. Gyakran csak a gyümölcs vékony csíkokban levágott, aromás héját használjuk. Ezért fontos, hogy csak a garantáltan vegyszeres kezelés nélkül termesztett gyümölcsöt vegyük meg. A citrusféléket mindig forró vízben mossuk – az sem árt, ha egy kis mosogatószert használunk –, keféljük meg és alaposan öblítsük le őket, még akkor is, ha biogyümölcsként árulták.

A savanyított zöldségek és ízesítőkrémek különleges aromát adnak a salátáknak, ezért célszerű belőlük kis készletet tartani. Só-, ecet- és olajtartalmuknak köszönhetően sokáig eltarthatók, feltéve, hogy mindig tiszta evőeszközzel nyúlunk a tárolóedénybe, és ügyelünk rá, hogy a savanyított zöldségeken mindig maradjon elegendő olaj vagy ecet, használat után pedig jól lezárjuk az üveget. Az ázsiai és az olasz élelmiszerboltokban mindig találunk olyan csemegéket, amelyek segítségével újabb és újabb salátavariációkat készíthetünk.

Ha nincs sok időnk a főzésre, többnyire olyan zöldségeket használunk, amelyek minden zöldségesnél vagy élelmiszer-áruházban beszerezhetők: paprikát, paradicsomot, sárgarépát, uborkát. Ezeken kívül azonban még számos ízletes fajta létezik, amelyeket már szüleink és nagyszüleink is ismertek. A salátakonyha is újra felfedezte a különféle babokat és gyökérzöldségeket, ezért a zöldségesek, a piacok vagy a bioboltok kínálatában egyre gyakrabban találkozunk ezekkel a „régi” zöldségekkel.

Egy marék finomra vágott petrezselyemzöld, egy evőkanálnyi összevagdalt metélőhagyma, 2-3 szál kakukkfű vagy néhány tárkonylevél elég ahhoz, hogy megbolondítsa a salátát, kiemelje az ízeket, és pompás látványt nyújtson. A gyakran használt fűszernövényeket érdemes cserepes változatban megvenni, és egy virágládában elültetni. Ha nincs kéznél friss fűszernövény, a szárított vagy a mélyhűtött változat is megteszi. A szárított fűszerek legjobban átlátszatlan, szorosan lezárt dobozban őrzik meg aromájukat, de egy éven belül mindenképpen fel kell használni őket.

Senkit sem hagynak hidegen. Vagy szeretjük, vagy megszeretjük!

Mexikóban a jalapeńo szárított változatát nevezik így.

Mazochista műfaj a csípős paprikáké. De olyan népszerűek, hogy muszáj foglalkozni velük. Tessék velük vigyázni, és ne etessék őket akármivel! Az óvintézkedések betartása után csodás élményben lehet részünk.

Az egzotikus gyümölcsök mindent magában hordoznak, amit szeretni lehet. Az egyik édes, a másik savanyú, az egyik inkább magában arat, a másik koktélokban vagy éppen ételekben… Valamelyik biztos a kedvence lesz!