Befőzés, aszalás

Télálló a kamrában, ha érés után kisebb üvegekbe helyezem, és elegendő mennyiséget készítek:)

A házi lecsó évtizedek óta a kamrám téli kincsei közül az egyik legértékesebb. Tudom, nyersen eltenni a fagyasztóba gyorsabb, mint a befőzni, de amikor ripsz-ropsz kell egy gyors ebéd, akkor a polcról levéve épp csak melegíteni kell. Ha nagy a család, érdemes az adagot arányban növelni. Kitűnő étel habart tojással , kolbásszal, virslivel összesütve. Bármilyen natúr sült húsra, halra öntve, vagy rétegesen, burgonyával rakottan, tarhonyás, tésztás ételekre, slambucba téve, esetleg zakuszka alapként szinte felsorolhatatlan a sokoldalú felhasználása. Olyan üde ízű a felbontáskor, mintha pár perccel előtte készült volna.

A rumos gyümölcs nagyon részegítő, csínján kell falatozni...

Idén augusztusban Erdélyben ettünk először zakuszkát, friss kenyérre kenve. A házigazdánk csak annyit mondott, hogy főtt babot is tett bele. Az alábbi zakuszka recept az én kipróbált összeállításom. Olyan gyorsan fogy, hogy muszáj újból készítenem, hogy valóban maradjon télre.

A rumtopfba tavasszal az első gyümölcsöket (eper, málna, ribizli, sárgabarack őszibarack, körte, szilva, alma) míg ősszel az utolsókat rakjuk.

Ez a valaha igen elterjedt ecet manapság szinte teljesen feledésbe merült. Salátákhoz, hús- és tojásételekhez illik. A zellerrel vagy tárkonnyal ízesített ecetet már a „régi szép időkben” is használták salátaöntetek finomítására.

Az aromás rozmaringos ecet különösen salátamártások ízesítésére kiváló.

Amennyiben az ecethez az üvegbe töltés előtt literenként 500 g cukrot adunk, úgy lázcsökkentő hatása van.

Régebben használat után mustárliszttel és meleg vízzel tisztították ki az ecetesüvegeket, hogy az ecet szaga eltűnjön.

Régi szakácskönyvekben gyakran bukkan az ember tárkonyos, fűszernövényes, fűszeres vagy gyümölcsös ecetre. A receptek mellett időnként szerepel a „lázbetegek részére” megjegyzés, vagy az előkészítés leírásában található a „betegkonyha” kifejezés. Régen is tudták már, amit azóta a modern táplálkozástudomány bizonyított, hogy ha az ecetet – a háztartásban használt legáltalánosabb savanyítószert – fűszerezik, nemcsak az ételeket teszik változatosabbá és ízletesebbé, hanem a fűszerek gyógyító erejét is latba vetik. Az illat- és ízanyagok elősegítik a gyomornedv kiválasztását, serkentik az emésztést, sőt némely fűszer illóolaja csíraölő hatású. A konyhában tehát a főzés és a gyógyítás művészetét egyaránt ápolták. Sajnos manapság ritkán lelhetők fel utalások a szakácskönyvekben az aromás ecetek vagy a fűszerolajok egészséget segítő hatásairól.

Az ízesített eceteket legfeljebb 3 hónapig szabad eltartani. Fontos, hogy minden felhasználandó eszköz kifogástalan tisztaságú, az üvegek belseje száraz legyen. Legjobb, ha új dugóval zárjuk le őket. A fűszeres ecetek készítéséhez egy zománcozott edényre, egy tálra, finom gyolcsra vagy gézre és tölcsérre van szükség. Ne feledje megcímkézni az üvegeket. A siker érdekében jó minőségű borecetet használjon. Ez a citrusgyümölcsökkel fűszerezett ecet friss aromát kölcsönöz a holland mártásnak.

Az édes, lédús szilva kiválóan alkalmas desszertnek. Eredetileg a mediterrán vidékekről került hazánkba, azonban a Magyarországról származó besztercei szilvafajta csaknem az egész világon elterjedt.

Ezt a felfújtat almából is elkészíthetjük, ha a birsalmának nincs éppen szezonja.

Ez az eljárás hasonlít a káposzta savanyításához, itt azonban erősebb koncentrációjú oldatot kell készíteni sóból, ecetből és fűszerekből.

A friss paradicsomból készített ketchup ízletesebb és kevésbé édes, mint a készen vásárolt. Csak bátorság, érdemes nekiállni!