Diós-mogyorós krémes recept

Az interneten számos érdekes süti receptet lehet találni, így fedeztem fel ezt a nagyon finom diós krémes desszertet. A nevét és kicsit a sütit is átvariáltam, mivel a kemény karamellcukros dolgokat mellőzzük. A fogainkat kímélnünk kell már a mi korunkban, nem mintha öreg lennék annyira, de már nem a fiatal korosztályt képviselem. Szóval a tetejét nem krantzos (grillázs) cukorral, hanem őrölt pörkölt mogyoróval szórtam meg, és nagyon jót is tett a sütinek. Büszke is vagyok magamra hogy így összehoztam, pedig nem vagyok cukrász. Igaz dolgoztam 2-3 évet a szakmában, de ez azért más. Nos győződjön meg róla, aki elkészíti, de nem fog csalódni, annyira jó. A krémje csodásan finom.

A recept hozzávalói ( személyre)

8 db tojás közepes
8 evőkanál kristálycukor
8 dkg liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg őrölt dió (jobb ha pörkölt)
1 db 23 x30 cm -es sütőtepsi
zsírpapír, amit méretre vágunk

Karamellkrém:

20 dkg kristálycukor
2 dl tejszín 30%-os
5 dkg vaj

Vaníliakrém:

20 dkg kristálycukor
1 evőkanál vanília aroma
4 db tojássárgája
1 dl hideg tej
40 g liszt
3 dl tej
20 dkg vaj

Mályvacukor

3 db tojás fehérje
10 dkg kristálycukor
csipet só
1 db citrom leve

Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

A tojásokat kettéválasztjuk, és a fehérjét 8 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. Pici sót is tehetünk bele. A tojás sárgákat egyenként egy spatula segítségével körkőrösen hozzáadagoljuk a fehérje habhoz. A lisztet a sütőporral leszitáljuk, és a diót belekeverjük. A száraz anyag következik. Szintén a spatulával óvatosan keverjük a diós lisztet, hogy szép krémes tésztát kapjunk.

Egy 20x30-as tepsit kibélelünk zsírpapírral, és a masszát beleöntjük, majd eligazítjuk. 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük. A karamellt elkészítjük úgy, hogy egy edénybe öntjük a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni, majd amikor egyenletesen aranybarna, akkor öntjük bele a tejszínt, és simára sűrűsödni fog állandó keverés mellett. A vajat tesszük a végén hozzá. Elkeverjük, és ha elég sűrű, akkor hagyjuk kihűlni. A vanília krémhez a cukorral habosra keverjük a tojássárgákat, adjuk hozzá az aromát, pici sót. Öntsük hozzá az 1 dl tejet, míg a 3 dl tejet forraljuk fel, és azt is keverjük hozzá egy habverővel szép lassan, majd egy edényben forraljunk vizet, és vízgőz felett főzzük kevergetve jó sűrűre. Hagyjuk kihűlni, és akkor a puha vajjal habosítsuk fel egy robotgép segítségével. A kisült diós lapot én ketté vágtam, és így kentem meg a karamell krémmel. Erre kerül a vaníliakrém fele. Majd a piskótát ráhelyezzük a krémre, és bekenjük a maradék sárga krémmel.

Tetejére elkészítjük a 4 tojás fehérjéből a mályvacukrot, amit kristálycukorral, és citromlével gőz felett sűrűre keverünk, hogy állaga fényes, és krémes legyen.

Kicsit hagyjuk hűlni, és csak utána kenjük rá a tojáshabot a krém tetejére. Egyenletesen elkenjük, majd pirított őrölt mogyoróval gazdagon megszórjuk. Behűtjük, majd szeletekre vágjuk.