Füstölt pisztráng nizzai módra

Füstölt pisztráng nizzai módra

A közkedvelt, színes provence-i pisztráng változata ez a kiadós saláta. Tökéletes ebéd kora nyáron, amikor a friss újburgonyának és a spárgának főidénye van.

4 személyre

  • 60 dkg apró újburgonya megpucolva
  • 22 dkg spárgacsúcs megtisztítva, feldarabolva
  • 22 dkg koktélparadicsom félbevágva
  • 4 dkg fekete olajbogyó kimagozva
  • 2 nagy tojás
  • 18 dkg füstölt pisztrángfilé szétszedve
  • 8 dkg rukola (borsmustár)

A petrezselymes öntethez:

  • 2 evőkanál extraszűz olívaolaj
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 mokkáskanál dijoni mustár
  • 1 evőkanál friss petrezselyemzöld apróra vágva
Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

Először készítsük el az öntetet: rázzuk össze a hozzávalókat egy befőttesüvegben, és ízesítsük tetszés szerint. A krumplit egy lábas enyhén sós vízben főzzük félpuhára (kb. 1/2 óra), majd szedőkanállal emeljük ki. Ha kicsik, hagyjuk őket egészben, különben szeleteljük föl. Keverjük össze a petrezselymes öntettel, és tegyük félre.

A krumplifőző vizet forraljuk föl újra, tegyük bele a spárgát, majd kisebb lángon főzzük 4-5 percig, hogy megpuhuljon. Szedőkanállal emeljük ki, rövid ideig tartsuk hideg víz alá, hogy felfrissüljön, és csurgassuk le (a gyors lehűtéstől megmarad a spárga szép élénkzöld színe). A paradicsommal és az olajbogyóval együtt keverjük a krumplihoz.

A tojásokat 7 percig főzzük ugyanabban a vízben. Vegyük ki, tartsuk hideg csapvíz alá, hogy lehűljenek, majd miután a héjukat leszedtük, vágjuk őket negyedekre.

Adjuk a tojást, a darabolt halfiléket és a rukolát a spárgás-paradicsomos burgonyához, majd finoman rázzuk össze, hogy a petrezselymes öntet egyenletesen bevonjon minden hozzávalót. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.