Házi sajtos pogácsa recept
Beküldő: taksi Nehézség: Elkészítési idő: 120 perc
Megnézték: |
Pogácsa készítési javaslatok Ferenc nagymamája szerint: A pogácsa állaga, a lelke. A pogácsa tésztája legyen hamvas és omlós, az íze kellemes, küllemre pirospozsgás és legyen réteges. Az összetevőkre fordítsunk nagy figyelmet. 1. A házi tejfölt legalább 1-2 órával a sütés előtt kezdjük el lecsepegtetni, de mégjobb, ha előző este elvégezzük a műveletet, mert így több savó csöpög ki belőle – ezáltal finomabb tejfölt kapunk. 2. A lisztet szitáljuk át, így több levegő kerül a pogácsába, amitől az omlósabb lesz. 3. Csak vajat használjunk! Lehet teavaj is, a margarin nem jó. 4. A tészta pihentetése legalább fél órán keresztül történjen, de több időt is rászánhatunk. 5. A pogácsák kiszaggatása után megmaradt tésztát újból gyúrjuk össze, és szaggassuk ki, mindaddig, míg az el nem fogy. Így kicsit keményebb tésztát kapunk, de ez a minőségen nem változtat. Gyúrás dagasztás 1. A kényesebbek először robotgéppel dolgozzák össze a hozzávalókat (a bátrabbak ezt elhagyhatják), majd a kezünkkel gyúrjuk, formázzuk tovább a masszát, egészen addig, amíg a tészta összeáll, és könnyedén elválik az edény falától. 2. Később ezt a karizom-erősítő műveletet a lisztezett deszkán is megismételjük. Rétegezés: A tészta hozzávalóinak összedolgozása, összegyúrása és az első hosszabb idejű (40-60 perces) kelesztés után érdemes a pogácsatésztát háromszor áthajtogatni, így érhetjük el, hogy állaga leveles legyen. Hajtogatás: 1.A tésztát téglalap alakúra hajtjuk, majd a két rövidebb oldalát behajlítjuk egymásra, először az egyik végét, majd rá a másik felét is. Így három réteget kapunk egymáson. 2.Letakarjuk, pihentetjük 15-20 percet, majd megint téglalappá nyújtjuk, és megismétejük a hajtogatást még legalább kétszer. Rácsozás, szaggatás, sodrás: 1. A pogácsát 3-5mm mélységben egy éles kés segítségével rácsozzuk. 2. A pogácsa szaggató mérete legalább 5cm átmérőjű legyen, mert így sütés után is megérezzük a pogácsa belső finom ízeit. 3. Szaggatás után a pogácsákat két tenyerünk között megformázzuk „sodorjuk” majd így tesszük azokat a kivajazott tepsire Szép mosolygósra sütés: Szép színe lesz a pogácsának, ha a sütés előtt megkenjük a pogácsák tetejét tojássárgájával vagy tojásfehérjével, vagy egy egész felvert tojással, vagy egy egész felvert tojásban elkevert kevés tejjel. „Az igazi pogácsa kemencében sütve a legfinomabb."
A recept hozzávalói ( személyre)
Hozzávalók kb. 60 darabhoz:
- 60 dkg finomliszt
- 25 dkg házi (vagy tea)vaj
- 4 dl házi tejföl
- 2.5 dkg élesztő
- 0.5 dl 0.5 dl házi tej
- 3 dkg só
- 1 kiskanál cukor
- 4 db tojás sárgája
A tetejére:
- 10 dkg Edami típusú reszelt sajt
- vaj a tepsi kikenéséhez
Elkészítés
Előkészítés: Csöpögtessük le a tejfölt szitába helyezett tiszta tüllön keresztül, legalább 1-2 órán át.
A házi tejet langyosítsuk meg, majd öntsük egy bögrébe keverjük össze a cukorral és az élesztővel, majd tegyük meleg helyre felfuttatni (10-15 perc).
A vajat langyosítsuk fel szobahőmérsékletűre , majd a sajt, és a tojás kivételével keverjük össze a hozzávalókat.
Alaposan gyúrjuk át a hozzávalókat, míg pogácsatészta masszát nem kapunk.
A kapott tésztát helyezzük kelesztőtálba, fedjük le, és legalább fél órán keresztül pihentessük. Ezután lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk ki, és hajtogassuk össze a pogácsa alapanyagát, majd ismét helyezzük a belisztezett kelesztőtálba, ahol újból legalább fél órát pihentetjük. Ismét nyújtsuk ki, és hajtogassuk össze a tésztát. Megint pihentessük fél órát, utána lisztezett nyújtódeszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtsuk a tésztát.
Rácsozzuk be kb. 3mm mélyen a tésztát egy kés segítségével, majd a 7cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassunk pogácsákat. A pogácsákat két tenyerünk között megformázzuk „sodorjuk” majd tegyük azokat kivajazott tepsire Kenjük meg a felvert tojással, szórjuk meg reszelt sajttal,. Rövid pihentetés után – kb. 15 perc – előmelegített sütőben (gázsütőnél 3-as fokozat, elektromos sütőnél 160-170º C)aranybarnára sütjük.
Az illatán és a színén látjuk, amikor kész.
Sütés után kis időre letakarjuk a megsült pogácsákat egy tiszta konyharuhával.