Házi zsír, tepertő zsírszalonnából sütve recept
|
Beküldő: vajdamarta Nehézség: Elkészítési idő: 80 perc
Megnézték: |
Házi tepertőt, finom sertészsírt nem csak falusi disznóvágáskor, nagy mennyiségben lehet készíteni. Hentesnél vásárolt 1 kg zsírszalonnából 35 dkg tepertő és 55 dkg zsír sült ki. Árban harmada a boltinak, ízben összehasonlíthatatlan. Megéri ’egy füst alatt’ megduplázni a mennyiséget. A hófehérre dermedt sült zsír pogácsába, óriási abrosznyira húzogatott rétestésztába gyúrva vagy póriasan foszlós kenyérre kenve régi, olajmentes ízeket idéz. A tepertő pástétomnak vagy pogácsába hajtogatva, netán puha kenyérrel zöld- vagy lila hagyma társaságában, durva sóval megpergetve hagyományos, de egyre inkább elfeledett étel. A sokak étrendjében tiltott finomság csokival vetekedő boldogsághormonokat szabadít fel! És kis mennyiségben nem is hizlal - mondom én...
A recept hozzávalói ( személyre)
- 3 kg apróra vágott zsírszalonna
- 9 dl víz
- 2 gerezd fokhagyma (elhagyható)
Elkészítés
A zsírszalonnát kb. 3 cm-esre kockázzuk. Mélyebb, 2,5-3 literes Zepter vagy másfajta, rétegesen vastag aljú fazékba helyezzük, ráöntjük a vizet, felforraljuk, majd kb. 30-40 percig közepes lángon forraljuk, fém kanállal 5 percenként megkeverjük. Amikor elfövi a vizet és megkezdődik a saját zsírjában sülés, mellé állunk és állandóan kevergetjük, hogy ne tudjon odakapni az alja. Ha szeretjük a fokhagyma ízét, a tisztított gerezdeket negyedbe vágva ekkor tegyük a sülő zsírba.
Van, aki ilyenkor hozzáönt 1 dl tejet, hogy a tepertő sötétebb és porhanyósabb legyen. Ebben az esetben viszont nagyon kell vigyázni, hogy ki ne fusson a zsír, ezért inkább nagyon vékony sugárban öntsük a tejet, és ne feledkezzünk meg a szünet nélküli kavargatásról. S mikor az ember már harmadik kézért esedezik, akkorra szép világosbarnára pirul a tepertő, gyönyörű méz-sárga lesz a zsír, elérkezik a szűrés ideje hőálló üvegbe, a szűrőben levő tepertőből a zsír enyhe kinyomkodása.
A már langyos zsír légmentesen lefedve - akár csavaros befőttes üvegbe átöntve - hűvös helyen tartandó, a tepertő pedig kisebb tálkában várhat a sorára. Ha nem vagyunk elég ügyesek a kavarásnál és mégis odakapna a sűrűsödő anyag, rögtön tegyük át másik hasonló edénybe. A teflont a zsírsütés nagy hőfoka miatt nem ajánlom. Jó étvágyat kívánok! Készítette Nyersné Vajda Márta
Házi zsír, tepertő zsírszalonnából sütve recepthez kapcsolódó receptek
Házi zsír, tepertő zsírszalonnából sütve
Hozzászólások a(z) Házi zsír, tepertő zsírszalonnából sütve recepthez
