Kocsonyázott vadhús recept

Mossuk meg és vágjuk darabokra a borjúlábakat. Tisztítsuk meg a hagymát. Mossuk meg a citromot, töröljük szárazra, hámozzuk meg, és vágjuk a héját apró darabokra. Tisztítsuk meg a leveszöldséget, és mossuk meg.

Tegyük a borjúlábat egy nagy fazékba, és töltsünk rá annyi vizet, hogy 2 cm magasan ellepje. Adjuk hozzá a hagymát, a citromhéjat, a leveszöldséget, a babérlevelet, a borsszemeket és 2 evőkanál ecetet. Főzzük alacsony hőfokon, fedő alatt 1,5 óra hosszat. Fűszerezzük a levest sóval és a maradék ecettel. Ezután keverjük el benne a zselatinport, majd hagyjuk kocsonyásodni. Szedjük le a zsírját, és ismét forraljuk fel.

Vágjuk a húsmaradékot kisebb darabokra. Főzzük keményre a tojásokat. Karikázzuk fel a tojást és az uborkát, s a kapribogyó felével tegyük a karikákat egy mély pástétomformába. 6 tojáskarikát tegyünk félre. Öntsünk rá annyi levest, hogy jól ellepje. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük rá a húsdarabokat és a maradék kapribogyót, a tetejére pedig a 6 tojáskarikát. Öntsük rá a maradék levest és hagyjuk megdermedni.