Kókuszos palacsinta ananásszal recept

Az ananászpüréhez a felkockázott ananászt a cukorral és a rummal kis lángon addig forraljuk, míg a cukor fel nem oldódik. Ezután nagy lángon további 6-8 percig forraljuk, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, és félretesszük.

A lisztet összekeverjük a cukorral és a kókuszreszelékkel. A tojásokat összedolgozzuk a tejjel, a tejszínnel és 1.5 evőkanál ananászpürével, majd simára keverjük a lisztes keverékkel, és 20 percet állni hagyjuk.

Felhevítünk egy ragadásmentes palacsintasütőt, és kb. 0,8 dl-es adagokban kisütjük benne a palacsintákat.

Az ananászt kockára vágjuk, és a felét a maradék ananászpürével együtt a palacsintákra kanalazzuk. A palacsintákat kétszer félbehajtjuk, majd a tetejüket megszórjuk a maradék ananásszal, és porcukorral meghintve, mentalevelekkel díszítve tálaljuk.