Sajtból van a...
A kekszet a mandulaliszttel és a fahéjjal apróra törjük, összedolgozzuk a vajjal, majd belenyomkodjuk egy sütőpapírral kibélelt, 22 cm átmérőjű csatos tortaformába, és 1 órára a hűtőbe tesszük.
Közben a körtéhez a cukrot 1,25 dl vízzel addig melegítjük, míg fel nem oldódik, majd 8-10 perc alatt karamellizáljuk, és a tűzről levéve óvatosan hozzáöntjük a likőrt és 1,5 dl vizet.
A tűzre visszatéve hozzáadjuk a csíkokra vágott narancshéjat, a vaníliát, a fahéjat és a négyfelé vágott körtéket. Közvetlenül a szirupra sütőpapírt teszünk, majd arra fedőt, és a körtét 8-10 perc alatt puhára főzzük.
A körtét kivesszük, a szirupot 10 perc alatt visszaforraljuk a felére, majd visszatesszük bele a körtét. A sütőt előmelegítjük 160 ºC-ra.
A töltelékhez a krémsajtot simára keverjük a ricottával és a többi hozzávalóval, a tésztaalapra öntjük, és 50-60 perc alatt készre sütjük. (Akkor jó, ha a széle megsült, de a közepe még egy kicsit remeg.)
A tortát a sütőben hagyjuk kihűlni, majd legalább 1 órára behűtjük. Lecsatoljuk róla a formát, a tetejére kanalazzuk a körtét, és a sziruppal meglocsolva tálaljuk.