Lazacos tortácska recept

A tésztához a lisztet a sóval egy tálba szitáljuk. A vajat feldaraboljuk, és a liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadunk 2 evőkanál hideg vizet, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába göngyöljük, és 30 percre hideg helyre tesszük.

A töltelékhez az étkezési keményítőt 2 evőkanál tejben elkeverjük. A maradék tejet egy lábasban felforraljuk. A forrásban lévő tejből egy keveset a keményítős tejhez öntünk, elkeverjük, majd az egészet a forrásban lévő tejhez adjuk, és állandó keverés mellett felfőzzük. A mártást közepes lángon 2 percig csendesen főni hagyjuk, majd levesszük a lángról.

A lazacfilét feldaraboljuk. Megmossuk a kaprot és a snidlinget, lerázzuk róluk a vizet. A kaprot összevágjuk, a snidlinget felaprítjuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A lazacot, a fűszernövényeket és a tojások sárgáját a mártáshoz keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük és félretesszük.

A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütő 180 °C, gázsütő 3–4-es fokozat) előmelegítjük; a formák alját vékonyan kikenjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, feldaraboljuk, és kibéleljük vele a formákat.

A kis tortalapokat villával megszurkáljuk; sütőpapírral leborítjuk, és rájuk szórjuk a szárazbabot. 10 percig sütjük az előmelegített sütőben. Kivesszük, a sütőpapírt és a szárazbabot eltávolítjuk, és még 5 percig sütjük. Ezután hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a formákból. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és rátesszük a tortácskákat.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és óvatosan beleforgatjuk a lazacos töltelékbe. A tortalapokat megtöltjük, és 15 percig sütjük. Salátalevelekkel és paprikacsíkokkal díszítve tálaljuk.

Spenótos-parmezános tortácska A tésztát és a mártást az alaprecept szerint elkészítjük; a tortácskákat elősütjük. Felengedünk 12,5 dkg mélyhűtött leveles spenótot, 2 percig fonnyasztjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Durvára vágjuk, és reszelt szerecsendióval ízesítjük. A lazac és a fűszernövények helyett a mártásba keverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját 3 dkg frissen reszelt parmezán sajttal együtt, és óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A keveréket a kis tortalapokra kenjük, és a 200 °C-ra (légkeveréses sütő 180 °C, gázsütő 3–4-es fokozat) előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük.