Mákos kalács körtével recept

A vajat megolvasztjuk, és hűlni hagyjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, és rászórjuk a cukrot és a sót. A tojást kikeverjük, és a vajjal együtt a lisztkupac szélére öntjük. A tejet langyosra melegítjük, és felfuttatjuk benne az élesztőt. Az élesztős tejet a többi hozzávalóhoz öntjük, és az egészet kézi mixer dagasztókarjával gyorsan ragacsos tésztává gyúrjuk.

A tésztát letakarva, meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A töltelékhez a mákot finomra daráljuk, lábasba tesszük, hozzáöntjük a tejet és felforraljuk. Állandó keverés mellett, gyenge tűzön, 15 perc alatt besűrítjük. Levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a cukrot, a citromhéjat,a citromlevet, a fahéjat, a darabolt mandulát és a tojásfehérjét.

A munkalapot vékonyan belisztezzük. Erőteljes mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát kb. 5 percig, amíg ruganyos nem lesz, és már nem ragad – közben néhányszor a pulthoz ütögetjük. Ezután egy 30×45 cm-es téglalap alakot nyújtunk belőle, és a mákos tölteléket egyenletesen ráterítjük.

A körtét meghámozzuk, nyolcfelé vágjuk, és eltávolítjuk a magházát. A gerezdeket a tésztalap középvonala mentén egymásra halmozzuk. A tésztalapot a hosszabbik szélétől kiindulva,mindkét oldalon a körtékig feltekerjük.

A sütőt 200 °C-ra (légkeveréses sütő 180 °C, gázsütő 3–4-es fokozat) előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Rátesszük a mákos kalácsot, és letakarva, még 10 percig kelesztjük. Ezután az előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük.

Felforrósítjuk a sárgabaracklekvárt, és vékony lyukú szitán átpasszírozzuk. Kivesszük a kalácsot a sütőből, és az áttört baracklekvárral azonnal bekenjük. Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük.