Öcsém tepsis csülke recept

Előző este a 1/2 órás hideg vízben áztatás után a csülkök bőrös részét jól megkapargatjuk, a szőrös részeket kivágjuk. Többször átmossuk, nagyon alaposan besózzuk, a másnapi felhasználásig hűtőben tartjuk, hogy jól átjárja a só. Másnap reggel sós vízben, nagy lángon 5 percig forraljuk, leszűrjük, majd hideg vízben újból átmossuk. Így minden nem kívánatos dologtól megválik...

Bőrös részével lefelé olajozott tepsibe fektetjük, 140(!) fokon 3 és fél - 4 órát sütjük a héjas fokhagymagerezdek társaságában. 2 óra elteltével a bőrével felfelé fordítjuk, majd többször kenegetjük szalonnával, a húsos részeket meg a szaftjával locsolgatjuk, amire még a héjától megfosztott, zsiradékban megpuhult fokhagymagerezdeket is rákenjük.

Közben a burgonyát egy mélyebb tálban a vöröshagymával együtt felkarikázzuk, összekeverjük a majorannával, borssal, sóval, 2-3 kanálnyi sült csülök zsírral és a tejföllel, amibe belekevertük a kevés cukrot, majd az egésszel körül öleljük a tepsiben a csülköket. Így rotyog együtt minden még 1 óra hosszat, miközben 15-20 percenként tovább kenegetjük a husit, s forgatjuk a hagymás krumplit.

A tejföltől fehéres-sárgásra sült krumplik között gusztusosan kandikálnak ki a pirosas-barnára pirult csülkök. Omlós, ízes egytálétel a végeredmény, amihez puha kenyérke társaságában hűs kovászos uborka, könnyű rosé vagy habos sör kívánkozik. Tálalás előtt még a tepsiben vágjuk fel vastagabbra szeletekre a bőrös húst.