Paglia e fieno füstölt lazaccal

Az olaszok a fehér és zöld metélt kombinációját paglia e fienónak nevezik, ami magyarul szénát és szalmát jelent. Különösen jól mutat a füstölt lazacos mártással.

A recept hozzávalói ( személyre)

1 fej vöröshagyma
6 evőkanál fehérbor vagy fehér vermut
25 dkg fehér és zöld keskenymetélt (pl. linguine vagy fettuccine) vagy ha frissen gyúrt 37 5 dkg
só és fekete bors
35 dkg füstölt lazac
4 nagy szál kapor
2.5 dkg kapribogyó

Számold ki, mennyi kalória van ebben az ételben!

Elkészítés

Egy nagy fazékban a tésztához vizet forralunk. A hagymát megtisztítjuk, apróra összevágjuk, majd félre tesszük.

A bort, ill. a vermutot egy serpenyőben felforraljuk, és 1–2 percig főzzük, míg legalább a fele el nem párolog. Az összevágott hagymát belekeverjük és puhára pároljuk, majd sokkal alacsonyabbra állítjuk a hőfokot.

A tésztát beletesszük a forrásban lévő vízbe, megsózzuk és villával megkeverjük. Ezután kissé magasabbra állítjuk a hőfokot. A frissen gyúrt tésztát 4–5 percig, a száraztésztát 10–12 percig főzzük, míg megpuhul, de nem fő szét.

Míg a tészta fő, a füstölt lazacot keskeny csíkokra vágjuk. A halcsíkokat a serpenyőbe tesszük a boros hagymához és óvatosan felforrósítjuk.

A kaprot megmossuk, szárazra töröljük, és durvára összevágjuk. Összevágjuk a kapribogyókat is, és mindkettőt a serpenyőbe tesszük a lazachoz.

Amint a tészta megfő, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. Egy nagy tálra tesszük.

A lazacot megborsozzuk (sózásra nincs szükség, mivel a kapribogyó nagyon sós), majd óvatosan összekeverjük a tésztával és azonnal tálaljuk.

Tipp:

Kínálhatjuk előételként, de kiadós főételként is megállja a helyét. Ez esetben adjunk mellé vegyes zöld salátát vagy vékony paradicsomszeletekből, édesköményből, fekete olajbogyóból és olívaolajos-citromos öntetből álló paradicsomsalátát.

A recept tápértéke:

TÁPÉRTÉK EGY ADAGBAN (6 ADAG ESETÉN): 249 kcal/1046 kJ energia, 31 g szénhidrát, 21 g fehérje, 4 g zsír (ebből 0,8 g telített zsírsav), vitaminok: B-vitaminok