Panettone házilag recept

2 dl langyos vízben elkeverünk 10 dkg lisztet és felmelegítjük kb. 65 fokra. Lehűtjük, majd az élesztőt a tejjel és cukorral hozzákeverjük, és így kelesztjük 15 percig. A többi lisztet a tojásokkal, a cukorral, a citrushéjakkal és a kovásszal, valamint a sóval együtt a robotgép táljába tesszük, és bedagasztjuk, majd a vajat megolvasztva hozzáadagoljuk. 1 órát meleg helyen kelesztjük. Amíg a tészta kel, addig a mazsolát megmossuk és a rumban megáztatjuk.

A mandulát és a pisztáciát késsel apróra vagdaljuk. A kandírozott narancsot és citromot apró kockákra vágjuk. A tésztát lisztes deszkán kicsit kinyújtjuk, majd a rumból kivett mazsolát összekeverjük a többi hozzávalókkal és a tésztába dolgozzuk addig, míg szép sima lesz és nem ragad.

Egy tortaformát, aminek az alja kivehető, magasan körbe bélelünk zsírpapírral, hogy a tészta keléskor ki ne folyjon a formából. Sajnos nálunk nincsen ehhez való forma. Olaszországban sok helyen erre alkalmas cserépedényben sütik a panettonét vagy magas formákban. A tésztát a bélelt formába tesszük, keresztbe bevágjuk, majd lekenjük tejjel és megszórjuk mandulapehellyel. 50 fokos sütőben triplájára kelesztjük. Előmelegített sütőben 150-160 fokon alsó felső sütéssel 50 percig sütöm. A formában hagyjuk kihűlni.

Porcukorral megszórjuk, kiemeljük a formából, és mint a tortát, úgy szeleteljük fel. 2 hétig is eláll hűvös helyen, letakarva.